白醋点豆腐是什么原理？吃了对人体有危害吗？

制作豆腐的过程非常复杂，需要很多步骤，但实际上你可以在家里制作豆腐。这是很重要的。这一点非常重要。许多人都很好奇，白醋可以做成豆腐。事实上，白醋可以用来制作豆腐。一般来说，盐水或石膏被用来制作豆腐。它们都是强电解质，而白醋是一种电解质。白醋豆腐的缺点是可能对健康造成一些伤害，也可能导致豆腐的味道受到影响。

豆腐是一种以大豆为基础的营养食品，其中也含有大量的动物蛋白。醋中含有丰富的醋酸，是一种酸性食物。因此，吃卤水豆腐或石膏豆腐比较好。但是，醋豆腐不能空腹吃，因为空腹吃容易造成胃肠道粘膜损伤。白醋豆腐有一定的危害性不是太大能量。因为豆腐中含有丰富的钙质，加入酸性的醋会使钙质沉积难以消化。这对你的健康没有好处。醋可能使豆腐变酸。

醋中富含的醋酸属于酸性食物，醋酸和大豆蛋白混合后容易导致蛋白质沉淀和浑浊。摄入后，容易刺激胃肠道形成腹胀，不利于健康。吸收坏醋豆腐的人应禁止吃一些腌制的豆腐或石膏豆腐。豆腐主要是用盐水制作的。如果没有盐水，用白醋做的豆腐会对味道产生一些影响，吃起来会很酸。用醋不当还可能影响身体健康，容易对胃肠粘膜造成刺激，容易引起恶心呕吐和腹痛，并伴有食欲不振和消化不良等症状。

石膏点豆腐，对心脏和脑血管有很不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化学添加剂，长期食用对人体影响很大。豆腐和醋可以一起吃，但一次性不要吃得太多，吃得太多，很可能会影响人体对钙的消化和吸收，也有可能会出现结石，所以平时稍微吃点是没有多大问题的。

豆腐点卤是使得豆腐的蛋白质凝固的过程，和温度有一定的关系！换句话来讲，温度高些对于豆腐的蛋白质凝固有一定的好处。

那么，为社么和温度有关系呢，我们都知道，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，做豆腐的过程，也就是经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。

我们用卤水点豆腐的目的就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。这个过程和温度没有任何关系。

因为，盐卤属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，我们就最终得到了豆腐。

点卤水的时机就是在豆浆煮开的时候，就点卤，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。

点卤的时候，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒， 也就是正离子和负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，

蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了， 这个过程，需要一定的温度，这样有利于正负离子的活跃度。因此，点卤的时候温度超过80度也是没有关系。

卤水点豆腐反应原理：使得胶体溶液变为水豆腐，务必点卤。点卤用盐卤或熟石膏，盐卤关键含氧化镁，石膏是碳酸氢钙，他们可以使分散的蛋白颗粒很快地集聚到一块，即胶体溶液的聚沉，变成白花花的老豆腐。再挤压水份，老豆腐就变成了水豆腐。水豆腐、老豆腐便是凝结的谷类蛋白。卤汁别名为盐卤，是通过海面或盐湖水产盐后，残余于盐池里的水解液，关键成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦。空气冷却后进行析出氧化镁结晶体，称之为卤块。是中国北方地区制豆腐常见的黏合剂，可以使豆桨中的蛋白质凝结成疑胶，让水剖析出去。

丰富多样的大豆卵磷脂有利于神经系统、毛细血管、大脑发育生长发育，相比吃动物性食品或生鸡蛋，水豆腐有极大的优点。由于水豆腐在益脑的前提下，所含的豆固醇还控制了碳水化合物的摄入。老人适当地吃一些水豆腐有健脑的作用，能够减缓衰老，预防老年痴呆。水豆腐中含有的蛋白等微量元素非常丰富，身体所必需的8种碳水化合物都是有，且消化吸收消化率达到92％～96％。此外，水豆腐还带有钙、镁、大豆卵磷脂等。豆腐的营养成份非常丰富，常吃可以提高机体的免疫能力，对保持身体健康极其有利。豆腐是咱老百性饭桌上经常出现的菜式，因为他能用价廉物美来形容了。

水豆腐中富含钙、铁，磷等身体必需的营养元素，并且还有“植物肉”的美称，一天二块水豆腐就能够满足人一天的钙需求量，合理预防骨质疏松 水豆腐中含有大量雌性激素，可以缓解女士更年期的症状，服用水豆腐容易消化，可以缓解老人便秘等，而且价格相对性便宜。促进食欲 : 水豆腐口味鲆嫩，清爽不油腻，可以提高人胃口，长期性吃豆腐可以达到健脾开胃效果。在干躁的季节，还能起到生津止渴祛毒的功效。是很好的健康养生食坩。水豆腐易于消化，经研究发觉，水豆腐中所含的成份含有推动身体吸收消化的功效，针对便秘的人而言，针对促进排便病症，改善便秘身体素质有佷好的效果。水豆腐虽美，但要适量。长期过多服用水豆腐可导致消化不好，肾脏功能衰落，心肌梗塞等不良影响。

豆制品为滋补清热解毒养生食材，常吃可补中益气、清热润燥、生津解渴、清理胃肠。更适合湿热体质、口腔异味口干、肠胃不清、热症后调理者服用。现代科学确认，水豆腐除有增加营养、促进消化、增强食欲功能的外，对齿、人体骨骼的成长发育也颇为有利(有这样的功能也有果中钙王--酸角)，在造血机能中可增加血夜中铁集团含量豆制品没有碳水化合物，是血压高、血脂高、胆固醇高症及动脉粥样硬化、冠心病患者的养生药膳美味。也是儿童、病弱小及老人补充维生素的食补上品。水豆腐含有大量的雌激素食物，对预防骨质疏松有较好的功效。也有抑止乳癌、前列腺肿瘤及白血病功能的，水豆腐里的甾酶蛋白、豆甾醇，都为抑癌的相关成分。

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