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原创 · 2023-01-13 09:27
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昨天去超市买菜，看见有新上的腊肉就随手买了一块回家，想着中午做一道茶树菇炒腊肉吃，可接下来发生的事情就有些让人啼笑皆非了。中午做饭的时候，先是我妈过来一顿嫌弃，“这黑乎乎的肉有啥好吃的，闻着就一股臭味”，然后又是我媳妇，拉着她那东北腔“嘎哈呢？这啥东西，黑了吧唧的”，就连我切肉的时候都给我换了小刀，而且案板上还给我铺了一层油纸....这是有多嫌弃啊！！
在北方，人们确实不经常吃腊肉，主要还是因为腊肉主要产自南方，在南方比较受欢迎，而北方人则更倾向于口感浓郁的酱肉。
腊肉
腊肉是腌肉的一种，主要流行于我国四川，湖南和广东等地区。早些时候没有冰箱，南方又因为气候潮湿等原因，很多肉制品容易腐坏发霉，所以人们通过烘烤，风干的方法，去除猪肉里的水分，然后将其制作成腊肉，以便于储存。
一块好的腊肉从鲜肉制作，再到存放，肉质不变，而且长期保持香味，最主要的一点就是久放不坏。因为腊肉是用柏树枝熏制，所以夏季的时候蚊虫不爬，即使是炎热的三伏天，也不会变质。而腊肉之所以叫腊肉，可能是由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
酱肉
酱肉也是腌肉的一种，其制作过程也并很复杂，主要是将新鲜的猪肉用甜面酱等调料腌制，然后经过自然风干即可。酱肉在我们国家有着悠久历史的，最早在北宋时期，苏州的五香酱肉就非常的有名。至今已有五六百年的历史了。
由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉因为没有经过烟熏工艺，所以食用起来更加卫生安全，就其中的食盐含量和腊肉相比要低很多，所以酱肉比较符合当代的消费主流。
如果只从饮食和气候方面来说的话，腊肉在南方比较受欢迎，而北方人则更喜欢酱香浓郁的酱肉。至于哪种肉更好吃，我觉得主要还是看自己的喜好，比如我这个北方人就对腊肉情有独钟。
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