黄鳝的多种做法

黄鳝的多种做法

想要把黄鳝做的好吃，首先得学会处理黄鳝，到底黄鳝要怎么做才好吃呢？有没有一些简单的方法推荐呢？本文内容是黄鳝的多种做法，欢迎大家阅读参考。

黄鳝的多种做法1

烧黄鳝的做法

材料

鳝鱼500克。

调料

花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克。

生姜5克、味精2克、胡椒粉2克。

盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

做法

1、首先我们就要将准备好的黄鳝进行宰杀，然后再将其去骨清洗干净后，将其切成薄片备用。

2、姜蒜切成片。

3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4、接着将锅放在火上，然后放上花生油，烧至七成热，再将黄鳝爆炒后加入姜、蒜、酱油炒匀，接着淋上香油即可。

红烧黄鳝

材料

黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段。

姜片6片，老抽2勺，料酒2勺。

盐糖适量，胡椒粉少许。

做法

1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。

2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。

3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。

4、紧接着我们就要加入适量的酱油、料酒、盐、糖，进行翻炒，直到将其翻炒均匀即可。

5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。

6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。

黄鳝的多种做法2

美味鳝丝的做法

材料

黄鳝400克。

调料

葱，生抽，姜，蒜。

料酒，老抽，白糖。

胡椒粉，芝麻油，淀粉。

做法

1、首先在购买黄鳝的时候，就要让摊主泡熟后划成鳝丝，回来之后处理起来也会更加方便。

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

4、然后我们就压加入适量的料酒，这样就能有效去除腥味，接着再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

手撕川味鳝丝

材料

活鳝鱼500克，杏鲍菇1个。

青红椒少许，香菜，酸菜。

泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱。

胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。

盐，味精，淀粉，料酒，食用油。

做法

1、把活的'鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。

2、姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。

3、然后向炒锅中加入适量的油，等到油烧热了之后，加入适量的姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱，翻炒出香味即可。

4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。

5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。

6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。

7、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。

8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。

9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了!

最好吃的黄鳝做法如下：

【烹饪食材】：黄鳝，生姜，大蒜，小米辣，青线椒，小葱，食用油，豆瓣酱，啤酒，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉。

【烹饪步骤】：

1、准备适量的黄鳝，吃多少就准备多少，接着准备一块生姜，三根小米辣，三根青线椒，一根小葱，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一瓶啤酒，适量的食盐，生抽，蚝油，胡椒粉就可以了。

2、将准备的黄鳝处理干净，处理完了之后咱们将它剁成小段。把黄鳝小段放到一个大碗中，在里面加上适量的清水，用清水将黄鳝清洗干净，如果条件允许的话就尽量多清洗几遍，清洗干净以后咱们将脏水全部倒掉，接着来将黄鳝小段放到一旁备用。

3、生姜取出来放在水里面清洗一下，洗干净以后咱们将它的外皮全部刮掉，然后将生姜切成片，咱们再将大蒜切成大蒜粒。然后把小米辣取出来洗净，洗干净以后再将它表面的水分晾干，接着切成小米椒圈。

4、青线椒按照同样的方法处理好，将生姜片，大蒜粒，小米椒圈，青线椒圈放到一个大盘中，接下来再切上一点葱段即可。平底锅烧上适量的食用油，将黄鳝段放进去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黄鳝变色。在翻炒的时候一定要保持大火。

5、黄鳝变色以后咱们将准备的料头加入到锅中，炒出香味，接下来取出咱们准备的一勺豆瓣酱，将豆瓣酱里面的红油全部炒出来，加入豆瓣酱后同样是用大火翻炒，如果把握不好大火，那么用稍微小一点中火也是可以的。

6、取出咱们准备好的啤酒，将其打开，直接全部倒入锅中，然后将它们搅拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均匀后，向锅中加入胡椒粉，蚝油，生抽，食盐调味。盖上盖子焖煮5分钟，时间到，打开翻炒一下，撒上葱段翻炒，一分钟后关火出锅装盘即可食用。

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