葱花卷是非常好吃的糕点,一般都是到街边小铺去买。自己做的花卷更加新鲜安全,不过葱花容易变色。那么葱花卷怎么做葱不变色?花卷如何让葱花不变黄?
葱花卷怎么做葱不变色
葱花变黄是因为与空气中的氧气产生了氧化。
(1)去除葱花中的水分。
(2)蒸花卷时不易蒸制时间过长,切记倒笼
(3)花卷蒸好后,应该及时为刚出笼的花卷散热。
花卷如何让葱花不变黄
这个需要先将切好的葱花用油拌一下,在放到面饼里,蒸出来的花卷的葱就是绿色的,另外,蒸花卷时间不要太长。
花卷的做法
步骤:
面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱水揉匀
葱切成细末,加盐、油拌匀。面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起;
上笼蒸一刻钟即可。
【详细制作过程】
将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上盐、花椒面(用手抹匀)、油都不用太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。
可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
步骤:
1.所有材料混合,均匀揉成光滑面团,饧20分钟;
2.把面团分三等份,将一份面团擀薄,在面片上刷上玉米油,撒葱花;
3.将面片从一端开始卷,卷成长条,平均切成约十份;
4.在每一份小面团中间用筷子压出痕,并捏住两边向下挽;
5.整形后在温暖处再饧15分钟,然后放到蒸锅里蒸20分钟。
中筋面粉300克,白糖10克,水160克左右,酵母3克,泡打粉2克(可不放),芝麻油一小勺,白胡椒粉适量,盐适量葱花适量,火腿肠适量,食用小苏打一点点
最好吃的火腿葱香花卷的做法:
面粉,白糖,水,酵母,泡打粉放入面包机,揉面一个程序,没有面包机的,就用手揉吧!光滑的面团!
葱花切碎后.放碗里,放一点点食用小苏打进去.搅拌均匀!
揉成光滑的面团,不要把面团放那发酵.而是直接使用,
案板上擦薄粉,把面团按扁成一个正方形或长方形
擀成一个大面片,不用太厚.也不用太薄!
抹上芝麻油.对.是芝麻油,薄薄一层.不要太多了,
然后均匀撒上白胡椒粉,抹开
然后再根据自己口味放盐,一定要均匀撒上抹开,也可以放伱喜欢的调料,孜然粉,椒盐粉,等等!
撒上葱花和火腿肠,
开始卷起,卷紧一些,
全部卷好后,
用刀把二边切掉一点,然后再把其它的切成均匀的段,不能切太宽了,太宽了等下整形不好看,
拿一个筷子..在一个面团中间,轻按到底部,不要按断了
全部按好之后,
二只手拉住面团中间,往二边轻轻拉长一点,
再放在手指上,
底部捏紧,
然后放入笼屉里面醒发,要盖上盖子,
醒发的时间根据当时的气温,一般发至一倍半之后就可以了,
发酵好后.锅里烧水,水开后放入花卷开蒸,根据大小,一般5-10分钟!蒸好后关火,2分钟后再开盖,
葱花卷的做法是一碗碗温水与5g酵母混合均匀,与两碗饺子粉混合均匀,揉成光滑的面团,盖上严实的盖子,放温暖处发酵,发到能闻到酸味儿,并且表面不平有小坑,里面有蜂窝状,面板上撒上2g的食用碱,用手反复搓碎,铺均匀,发好的面团放上。
把食用碱均匀的揉进面团,揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿,擀成面片,均匀抹上少许玉米油,洒上椒盐和葱花,切成均匀的小段,盖上盖再次醒发10分钟,锅内适量水烧开,开水上屉,大火蒸13分钟,关火后不要急于掀开盖子,等5分钟左右再掀开。
家常花卷的做法
准备一个空盆,倒入适量面粉,加入少许白糖和适量酵母,少量多次的加入适量清水,不断搅拌,用手揉成光滑的面团,静置十分钟,将揉好的面团,放在案板上揉成长条。
用刀将长条切成差不多的小剂子,用手调整成花卷的形状,将做好的花卷放入蒸笼中,盖上盖子,开中火,蒸熟即可。
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