隔水炖是隔着一层水煮。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。现代隔水炖电炖盅一般采用陶瓷内胆的形式，就是借用陶瓷聚能，导热均匀的优势，保持食物的口味及营养。
隔水炖的传热介质是水，而水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，让肉中可溶性肌溶蛋白和氨基酸等物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
隔水炖的好处
保住元气，隔水炖煮，密封性能强，能保住炖品的元气不被挥发，更有利于人体吸收营养。保留营养，隔水炖，利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味。
炖出美味，隔水炖采用底部＋侧边加热的方式，让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。这些年来，由于人们对自身健康越来越重视，养生滋补品日益受到青睐。
而滋补品的炖煮，最怕的事情就是药性浪费。隔水炖的加热方式配合陶瓷内胆的使用，会让燕窝，人参，虫草等名贵养生品的元气不会挥发，大大提高滋补品炖煮后营养价值保留率，极其适合炖煮养生补品。
隔水？气锅的意思么？要是是气锅就麻烦了～～
用大锅烧水～～～炖东西的容器放在水里～～～或者是放在蒸格上～～～这样做出来的东西主要是保持温度的稳定性和不因为温度过高而破坏汤里的东西～～～很麻烦的～～～而且用的时间很长～～不过这样炖出来的东西非常的香也有营养价值。特别是虫草炖老鸭～～～天麻炖鸽子～～都用这样的方法好～～一般有药材的东西这样做好～～别的都不用了
隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。
炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。
例如隔水炖鸡汤
隔水炖的好处总结起来有以下好处：
保持汤水原汁原味，水清不浑浊。所以如果我们想保住食材的营养成分，品尝它的原汁原味，一般都是会选择隔水炖，其中比较典型的有燕窝，虫草和鱼胶这一类珍贵食材，家常的话像炖艾根，枇杷花等排骨汤等，为了最大程度的激发这类食材的保健养生功效，我们都会选择使用隔水炖的方式。
做法步骤：
1.老母鸡先用餐巾纸擦干水分，然后鸡身均匀的抹上盐，冰箱放置二十分钟，最后剁块。
2.放在锅里面隔水炖一个小时，看情况适当加盐。
3.最后出锅即可。隔水炖鸡汤做法保存鸡汤的营养价值很高。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
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