馒头蒸出来发硬是什么原因?

馒头蒸出来发硬是什么原因?,第1张

蒸的馒头发硬主要原因有两个,一个是发酵粉放少了,另一个是面团没有充分发酵。

   蒸的馒头发硬的原因

蒸馒头蓬松的主要原理是,利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出,可以让馒头内部形成蜂窝状气孔,使馒头更加蓬松。

发酵粉用量太少,酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀,蓬松,所以蒸出来的馒头发硬。

面团没有充分发酵可能是,酵母菌分散不均匀,或者是温度不对也会导致馒头发硬。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖。当然也要注意发酵的时间,发酵时间短也会影响发酵的效果。

蒸馒头不松软有可能是以下原因:

1、馒头的发酵率不足,导致内部组织的支撑力不够,面团无法完全膨胀,因此会出现干瘪、发硬等情况。

2、发酵时间过长,使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放,再蒸馒头时,酵母起不到作用,所以馒头会出现不蓬松情况。

3、蒸馒头的时间过长,使其中酵母大量发酵到了极限,造成面团营养流失较多,从而出现发硬、不蓬松情况。


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