其实外面卖的饼是非常好吃的，但是多多少少肯定没有在家做的干净。但是很多人在家烙饼之后，都发现自己的做出来的饼没有外面的软和。其实原因非常简单。首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。其次就是火候问题，一定要均匀加热。最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。
首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。所谓的烫面，就是在和面的时候，用开水活。虽然比较烫手，但是这样活出来的面更软，比用冷水活的面要好吃一点。而饺子面其实就是发面，用发面烙饼，做出来是非常软和的。毕竟发面的结构决定了发面比死面更具有弹性。
其次就是火候问题，一定要均匀加热。毕竟对于烙饼来说，火候是最难掌握的一项。其实前面的都很好学，最难的就是火候的掌握。在烙饼的时候，火千万不要太大，这样话会让表层熟的太快，导致里面还没熟，但是外面已经熟透了。这样就容易造成饼烤焦了。所以控制在小火，慢慢加热。然后在加热的时候，不断的翻面，因为铁锅的受热只有一面，所以还是应该频繁的翻面。当然如果你用的是电饼铛，那当我没说。
最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。其实原理是什么，我也不太清楚，反正这样做就对了。其实我个人的理解就是让水蒸气和饼进行一个接触，这样就可以防止饼过于硬。而且我见过很多人在饼烙好之后，往上面抹一层水，然后再烙一会儿。往往这样弄出来的饼，外层非常焦，但是内层非常软。吃起来味道非常好。
要说北方人出门在外最想念家乡的什么 美食 ，那肯定就是各种各样的面食了。什么馒头、包子、饺子、烙饼，花样多，口感又丰富，怎么吃都吃不腻。自从我离开家以后，我就特别想念妈妈做的烙饼。虽然我也自己在家做过几次，但是烙好的饼吃起来总是很硬，和妈妈做的完全不一样，妈妈做的就是柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬。
于是我就问妈妈，我烙的饼总是发硬是怎么回事。妈妈跟我说，这饼烙出来发硬可能有两方面的原因。一是因为面和的不行，烙饼的面一定要和的够软，越软越好，这样烙出来的饼才柔软，不会发硬。二是因为火候掌握的不好，烙饼一定要热锅开始烙，然后烙熟之后就立即出锅，不要烙太长时间，不然水分流失，饼也就会变硬了。
听完妈妈说的话，我恍然大悟，终于明白为什么我烙的饼总是发硬了。找到原因之后我就进行了改正，又试着做了一次烙饼，果然口感好了很多，吃起来柔软又劲道，非常的好吃，就算放凉了也不会发硬了，一起来看一下我具体是怎么做的吧。烙好的饼总是发硬？终于找到原因了，牢记2点，饼柔软劲道不发硬。
食材：500g面粉、5g食盐、320g温水、15g面粉（油酥）、2g食盐（油酥）、20g热油、葱花。做法步骤：
第一步：准备一斤的面粉，加上5g食盐增加筋性，然后再加入320g50度左右的温水，边倒边搅拌，搅成絮状之后下手给它揉成面团，因为水比较多，所以刚开始揉的时候会比较黏手，多揉一会就好了，大约揉5分钟，揉光滑之后在面团表面抹上一层油，然后装到保鲜袋里密封醒面40分钟左右。
第二步：然后我们来调点油酥，15g面粉中加上2g食盐，然后浇上20g的热油搅拌均匀，我们的油酥就做好了；面团醒好之后拿到案板上，不要揉，直接分成2份，搓成长条，擀成长方形的面皮，然后抹上一层油酥，撒上点葱花，从一头给它折起来，收口处按压紧实，将油酥包裹好，不要漏了。
第三步：捏合好的饼胚整理成圆形，按扁，然后用擀面杖擀成圆饼，大小根据自己家锅的大小来擀就行，擀好的饼胚盖上保鲜膜松弛5分钟备用。
第四步：锅提前预热好，然后将松弛好的饼胚下入锅中，盖上盖子先烙至定型，然后在上面刷上一层油，翻面，再在上面刷上一层油，盖上盖子继续烙，烙至饼表面鼓起就证明熟透了，立即出锅即可。
小贴士：
1、最后再总结一下，要想烙出来的饼柔软不发硬，首先第一个要点是和面的时候水尽量多加一些，将面团和软，这样饼吃起来才柔软，放凉了也不硬。
2、第二个要点是烙饼的火候，要想饼柔软不发硬，就一定要锁住饼中的水分，所以一定要将锅预热好之后再下锅，这样饼迅速受热，水分才不易流失，烙的时候也最好用中大火烙，然后烙的时间不要太长，这样才能锁住水分，烙出来的饼才柔软好吃。
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