有两种原因，第一是蛋清蛋白没有彻底分离，如果蛋清里混有一丁点蛋黄就打不出奶油状了。第二是打的时间不够，我四个鸡蛋的蛋清用三根筷子打了四十分钟才出现奶油状，多试几次就好咯，加油
做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面混了水，最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状。做蛋糕的时候一定要注意，我们用蛋清做成奶油，是一个非常专业的做法。这个时候一定不能用任何水在里面，即使是盘子里面清洗之后剩余的水分也不能有，一定要保证整个盘子都是干净的状态，这样才能够顺利地形成奶油。一旦里面有水分，就会影响最终的结果，大家一定不要小瞧了这一点点水珠，其实它是非常准确的关键。
蛋白打发要注意以下几点：
1、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。
2、蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。
3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。
4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
一、做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面混了水，最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状。
做蛋糕的时候一定要注意，我们用蛋清做成奶油，是一个非常专业的做法。这个时候一定不能用任何水在里面，即使是盘子里面清洗之后剩余的水分也不能有，一定要保证整个盘子都是干净的状态，这样才能够顺利地形成奶油。一旦里面有水分，就会影响最终的结果，大家一定不要小瞧了这一点点水珠，其实他是非常准确的关键。
二、做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面的糖分太少了，导致整个蛋清没有办法打成奶油形状。
用蛋清做蛋糕的时候一定要注意糖分的增加，有时候你一直在使用蛋清打奶油，但总是没有效果，其实这时候就有可能是糖分的问题。你在一直加各种白砂糖的时候就应该注意分量，太少的白砂糖是没有办法最终形成奶油，所以从一开始的时候就应该保证充足的比例，这样才能够形成一个完美的奶油。只有一个优质的奶油，才能做成一个非常好吃的蛋糕。
三、做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是打奶油的时间不够或者是手法不够专业，导致了没有办法成形。
想要把蛋清打成奶油，其实是需要耗费长时间，不仅是体力上的付出，还需要配合动作上精准。打奶油一定要按照顺时针的方式，不断地搅拌，并且搅拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的话，很容易造成奶油最终被打坏了，如果太慢的话，基本上就不能够成形，更不能打成一个合格的奶油。我们在保证速度的同时，也要保证方向和方式，基本上搅拌15到20分钟就可以成形了。
你们的问题答案如下: 1。光霜用电动搅拌一般3-5分钟即可送出，具体时间需根据品牌光霜和打发温度决定。图2。如果是手工打发的奶油，我个人认为基本不现实，很难发送。图3。还有一种蛋糕黄油，在蛋糕店里用来做生日蛋糕，叫做人造黄油。它价格便宜，性能稳定，送货量大，保质期长，可以考虑使用。轻奶油搅打奶油是液体的，比牛奶还厚，搅打奶油是我们通常在生日蛋糕上看到的。市场上最常见的轻质奶油是反式脂肪奶油，它含有大量的脂肪。这种奶油很容易打发，可以用来装裱，但口味、味道明显不如动物奶油天然，好。你可以从包装上看出这是什么淡奶油。如果你购买雀巢奶油，你需要冷藏12小时，温度在7 ° c ~ 10 ° c 之间，如果可能的话，头和碗也可以冷藏。在打蛋过程中，在打蛋盆下面放一盆冰水，以避免打蛋头摩擦产生的热量。把奶油倒入盆中，不要加油或水。倒入一半以上的打好的鸡蛋(否则很容易分离油从水之前，你得到足够的空气)。一开始不加糖，中速，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速通过2分钟。(鞭打两分钟后，感觉有点厚。)搅打奶油，直到它有明显的口感。把蛋头抬起来，不要放低。这时淡霜的体积已逐渐扩大，而且厚度不能流动，用勺子一刮，表面光滑。整个过程大概需要5分钟。(再过2分钟，它变得又厚又滑，但你可以再坚持30秒到1分钟。)5分钟后，就很难了，这是极限，我们会失去机油。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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