猪后腿肉，因为后臀肉的肉质紧实。肥肉较少，瘦肉较多，一般呈三七成分布，而且因为其肉质紧实，所以更容易吸进水分。这样腌制出的肉馅，包出的水饺更加鲜嫩多汁。
后腿肉的用途比较单一，只能用做饺子馅，包子馅或者汆丸子来使用，如果买来后腿肉炒着吃，口感特别差，难以下咽。所以价格自然会便宜一点，但是做饺子馅，后腿肉绝对是属于上乘的原材料。那么接下来就把后腿肉馅的，调制办法分享给大家。
咱们将后腿肉一斤剁成末，然后加入适量清水和两个鸡蛋，然后将其顺着一个方向搅匀后，静置15分钟，使肉馅吃进水分，然后准备大葱一根，老姜一块，各切末，加入两勺精盐，两勺花椒面，两勺13香，少许的鸡精，味精，生抽，老抽调味，再加入一勺老油，和一勺香油，拌匀后再和吃进水分的肉馅搅到一块即成，然后再准备自己喜欢吃的配菜，比如韭菜和白菜切成末，和肉馅和在一块就可以包水饺了。
包饺子的猪肉最好是哪个部位的猪前腿肉最好。
这个部位的肉活动量并没有后腿大，所以这个部位的肉，肥瘦相间，肉质细腻，紧致有弹性。而且腿部的肉，水分不很多，所以很适合用来包饺子，不仅包的时候不容易破皮，煮的时候也不容易破皮。不过值得注意的是。前腿肉的内部有着许多的筋膜，拿回家有点难处理，但是这也是肉质细嫩有弹性的原因。
五花肉适合包饺子吗
可以的。
五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
包饺子肉馅儿要注意什么
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少。
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散。
四、香油必不可少。
饺子馅用猪身上的上肩与颈部相连着的部位，也叫做肩胛肉。是猪在运动的时候经常要活动到的部位，所以这部分的肉就是人们习惯说的“活肉”。并且瘦肉的比例那是非常高，看上去几乎都是瘦肉，而其中又有着无数的细细的肥肉丝交错在其中。吃起来口感也特别地细嫩鲜美，却又一点也不会有油腻的感觉。饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养。
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