蚝干，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。做法：豆腐切丁。蚝干肉洗净,切成薄片。锅中放入花生油烧热，下蒜片煸香，倒入虾油，加水烧开，加入豆腐丁、精盐烧开，加入蚝干、葱丝，用湿淀粉勾稀薄芡,点入味精即成。
将鲜蚝在开水中滚过，去壳，在凉水中浸透，去尽泥沙，入干锅，用黄酒和生姜汁适量同焙。焙后用猪网油小片包好，投入沸油中炸下，沥油。再将爆过的蚝肉放在沙锅中制作蚝豉通常有两种方法，一是直接把新鲜蚝肉连同汁液一起煮熟再晒干或者烘干，；二是为了保留原汁原味把新鲜的蚝肉直接晒干。显而易见蚝豉属于粤菜系，耗干属于干货，晒干后的耗干可以保存原有的鲜味，我们在烹饪的时候用水浸泡后可以还原它本身的味道，我们都知道有一种调料叫耗油。
最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；11. 将原汤倒在锅中，待烧开后用水，淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。
剖开的蚝，躺于瓷质的蚝壳上，晶莹剔透，丰盈圆润，呈现牛奶般的颜色，在蚝干的头部，有六片厚而黑色的“耳朵”，这就是顶级的“乌耳”。蚝的质次者，色泽偏黄，肉色混浊，“耳朵”也呈褐色，颇有人老珠黄之态。而蚝干也一样“以肥为美”“以大为佳”，同时挑选时还要注意蚝干的干湿度，一般以七成为妙，太湿的不容易保存而且味道没有干一点的香。太干的蚝干没有营养，而且基本没什么口感，基本只能做熬汤增味。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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