猪头肉是我们生活中最收到人们欢迎的一种熟食，但是在一些连锁超市中，真空包装的500g猪头肉还要卖到38元左右，所以猪头肉的价格还是十分贵的。在那些农村超市里卖5元一斤的猪头肉，不在乎有以下几种原因：
1、猪头肉的头源没有保障。有些商家通常会使用一些病猪、死猪的肉类进行煮制，以次充好，降低价格进行销售。虽然我国现在对于这方面监管十分严格，但是在一些农村地区，还是会有不法商贩进行这种操作。
2、猪肉在冷冻室里时间过长。这些猪肉很有可能是在冷冻室里面冷藏了太久，肉质已经不新鲜了，如果拿到市面上售卖，会被群众举报，此时商家就会做成熟食包装好，倒卖给一些小超市，小超市为了销量也就会压低价格了。
3、猪头肉有可能是从南方一些养猪场内买的瘦猪头。在一些南方地区，瘦的猪脸和猪头一般都没有人购买。所以养猪场主就会将这些瘦猪头进行油焖，包装好售卖到外地。这种猪头肉虽然从表面上看与其他的没有任何差别，但是在吃起来的口感就大不相同了。
猪头压肉京西俗话说的好：“吃肉，吃猪脸儿；娶媳妇，矾山板儿。”就是说，猪头肉香，矾山姑娘俊。这“猪头压肉”就是由猪脸儿、猪耳、猪肘子煮熟后，拌以核桃仁等原料二次加工、压制而成。
猪头肉 · 猪耳 · 猪肘子 · 核桃仁
花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽
第一步：炖肉
▶ 猪头肉香滑、猪耳朵香脆、猪肘子带着淳朴的风味。
▶用老汤大火卤炖，直至色泽油亮，肉香扑鼻。
第二步：拌料
▶ 核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽、味精按比例混合。
▶ 核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素，软中带脆的秘密。
第三步：剁肉碎并与小料混合
▶这步无需赘言！一个字：香！
第四步：铺肉
▶将肉一层层铺在器皿中。
▶一层肉碎一层猪耳朵，一层肉碎再一层猪耳朵……
▶依次铺好，使肉块富有层次能出“花”。
第五步：压肉
▶压肉，就是以三百斤重的石头压肉，既能让诸多食材压成一体，又能挤出多余的油脂。压制大约半天即可。
上菜
▶压制好的肉，看起来片片生花。劲道软嫩，肥瘦相间，吃起来别有风味。这就是“名流百姓两相夸”的根由所在。
这道压轴菜您学会了嘛？
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
