馒头用什么发酵最好?

馒头用什么发酵最好?,第1张

面粉怎么发?

很多初学面食制作的人,都遇到过这个问题吧?都不知道这面粉是如何发起来,然后把它们做成包子、馒头的。今天咱们就来具体地聊一下这个问题。虽发面是一件看似很简单的一件事情,但是还是需要一定的窍门和小技巧的。

大家好,我是小白菜多肉美食,很高兴能够回答这个问题。

普通家庭常用的3种发面方式

一般我们家里发面有3种方法,这3种方法是用得比较多的,所以这3种发酵面粉的方法都和大家聊一下吧!

第1种老面发面

在我们农村,做面食基本上都是用老面来发的。所谓的老面,就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团,里面含有非常丰富的酵母菌。把它们晾干了放在面盆里,等下次用的时候把它们用温水泡一下,泡软之后再加上面粉和面就可以了。因为北方天气比较干燥,这种保存老面的方式也比较好,不用担心放时间长了会发霉,但是这种方法在南方就不太适合了,南方天气湿气比较大,这种老面容易滋生细菌或者是发霉。

用老面做出来的老面馒头发酵效果好,吃起来非常香。这种老面方面还有一个最大的特点,那就是如果发酵过头了,加上一点碱面就能去除掉酸味,一点也不影响面粉的食用!

第2种普通酵母菌发酵

第2种就是普通的干酵母菌发酵,这种是我们平常用得最多的。一般我们用这种干酵母菌发酵面粉的话,100克普通面粉里放上1克的干酵母菌就能发酵好了。我们常用它来做包子,馒头,花卷等面食,是非常实用,也是用得最多的。

第3种是耐高糖的酵母菌发酵

如果我们在做面包时,面粉里面加的糖太多,普通的干酵母菌就不能用了,因为用普通的话发不起来,这是就要用到耐高糖的酵母菌。一般制作面包时,糖分占比5%以上,就要用到这种耐高糖的酵母菌了。

上面说了这3种酵母菌的使用方法,下面就让我们来以普通酵母菌为例,用它来蒸馒头!来告诉你具体的操作步骤吧。用我这个方法发出来的面团非常蓬松,不会出现死面等情况,非常好吃!

做法:【面粉发面蒸馒头】——特点:蓬松好吃,不死面不发硬,做法简单,一看就会!

【主料】面粉500克,酵母粉5克

【配料】温水250克

——【开始制作】——

①:先将35度左右的温水放在盆子中,加上酵母菌,把它们给搅拌均匀。【注意事项:大家在泡发干酵母的时候,最好用35度左右的温水来泡发,这个温度最适合面粉的发酵了,而且在泡的时候一定要把酵母菌泡开,这样才能做出发酵完全的面团,水温千万不要过高,过高会把酵母菌杀死,过低发不起来】

②:把酵母菌搅拌好之后,放入500克面粉,把它们和成光滑的面团。和面的时候一定要做到手光面光盆光,而且一定要把面团和到表面光滑,如果你有家用面包机就更好了,操作起来比较简单。

③:面团和好之后盖上一层保鲜膜,盖上保鲜膜是防止面团皮发干。面团盖上保鲜膜之后,把它们放在温暖就发酵,发酵至2倍大小就可以了。【注意事项:现在天气比较冷,如果家里没有暖气的话很难发酵好,如果你家里有面包机的话,最好放在面包机里面发酵,这样活出来的面发得比较好。如果没有面包机的话,你可以烧一锅的水里面烧到半开,然后把面团隔水放到里面去,在这样温暖的环境里也可以让面粉发酵成功。还有一个方法,如果你家里有烤箱的话,把烤箱调到35度,然后把面盆隔水放在烤箱中,也可以发酵的。】

④:当面粉发酵至2倍大小之后,把它们从盆中拿出放到案板上排下气。想要做出的馒头更加好吃的话,可以多揉几遍。会让做出来的馒头更加筋道好吃。

⑤:面团揉好之后把它们分成几个小剂子,然后再团成馒头状,下一步就可以放到锅里蒸了!

⑥:不过在放入锅蒸之前,先要在蒸锅里放上足够的热水,然后把馒头再放到里面,发酵个10分钟左右,再上火上去蒸,这样蒸出来的馒头就非常蓬松好吃了。

⑦:当用大火把水烧开之后,蒸上15分钟,这美味的馒头就蒸好了!

蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度。它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打。

小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打。

面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/587388.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-04-26
下一篇2023-04-26

随机推荐

  • sisley,dior,estee lauder...哪款粉底液适合我

    amani柔亮自然粉底液丝质亮丽粉底液很持久,不脱妆 但是遮盖力稍微差一些!需要你的皮肤底子比较好~RMK水凝粉底霜,很遮瑕,不脱妆,容易推另外我之前一直在用植村秀的塑颜粉底液 [ps我和皮肤和你有点相似,有点小敏感]很保湿很薄但却有

    2023-12-14
    46400
  • 狮王祛痘膏和曼秀雷敦祛痘膏哪个好用祛痘应该怎么洗脸呢

    痘痘是一个比较顽固的皮肤问题,消除之后还会长回来,处理不好还会留下痘印。所以要好好保养痘痘肌,平时注意皮肤清洁,注意饮食。我们来看看狮王祛痘膏和曼秀雷敦祛痘膏哪个好用?狮子祛痘膏和曼秀雷敦祛痘膏哪个好用?两个人都很好。这两种都很划算,好用,

    2023-12-14
    24600
  • 有哪些彩妆、烟熏妆、素颜妆系列的化妆品可以推荐

    个人一直都是化淡淡的素颜装,护肤保湿功能做好以后,我会涂兰芝的妆前隔离乳,兰芝气垫,再用兰芝粉饼定妆,就搞定了,简单方便,不耽误时间,眼妆涂上自己喜欢的眼影,化上眼线,涂上睫毛膏,最后涂上口红,就ok了。是不是超简单

    2023-12-14
    21200
  • 上海与广州产的化妆品哪个更好 哪些牌子的女士化妆品男士也可以用

    化妆品要看品牌,上海和广州产的化妆品基本都是国内最好的品牌聚集地。男士应该找出自己肤质的特点,是干性还是油性还是混合性,是有痘痘还是有毛孔粗大或者别的什么问题,找出问题后找到相应的护肤品(即使没注明是男士用品),你也可以放心用的。说起男生化

    2023-12-14
    32800
  • 雅漾喷雾生产日期怎么看,雅漾喷雾生产日期 14位

    由于雅漾喷雾为国外护肤品,它并不像国内护肤品,将生产日期明明白白地写出来,不少人从外包装找了一圈都没有看到它的生产日期,雅漾喷雾生产日期怎么看?因为看到雅漾喷雾生产日期 14位,无法确定生产日期是什么时候。雅漾喷雾的生产日期可以通过它瓶身上

    2023-12-13
    22000
  • 苏州哪里有专卖化妆品和护肤品的地方

    那就应该在屈臣氏买了,那里的化妆品和护肤品都比较大众化,牌子有很多但护肤品那种东西,毕竟是擦在脸上的,马虎不得所以我个人比较推荐去美罗这种地方去买那里卖的都是国际品牌,又良好的口碑就是价钱有点贵,比在国外买要贵上个一两百的一不小心买到国产货

    2023-12-13
    20900
  • 韩国化妆品有什么牌子

    1、梦想时间Dreamtimes的产品秉承了韩国化妆品实惠好用的精髓,也是很多韩国明星在节目中公开支持的经典韩国化妆品品牌。其产品专注于解决年轻人的皮肤问题。自进入中国市场以来,受到了牛二、大s等美妆大师的青睐,近年来凭借高性价比和卓越功效

    2023-12-13
    32400
  • 什么牌子的化妆品好没有激素酒精的。

    不含激素,酒精的护肤品,符合此类标准的只有敏感肌肤专用护肤品,敏感肌专用护肤品一般都是无酒精,无添加,无刺激,配方是所有护肤品中相对来说最安全的一个,ph值都是弱酸性的,对皮肤比较好,而且过敏率相当低,敏感肌专用的牌子主要有理肤泉,雅漾,薇

    2023-12-13
    22900
  • 国内的一线女装品牌有哪些

    国内一线女装品牌有香影、纳纹简、谷邦:哥弟、雅莹、似水年华、休闲时尚、芮玛、雅莹、德赛尼斯、真我永恒、虫二、诺曼琦、郁香菲少淑品牌、声雨竹、千百惠、侍女装(成熟女装)淑女品牌、点裳、阿玛施、GeN、淑女屋、欧时力、布衣坊侍女装等。扩展资料:

    2023-12-13
    33200

发表评论

登录后才能评论
保存