如果奶酪棒打开后表面有粘液，但奶酪棒质地和气味都未发生改变，这属于正常现象，并不是奶酪棒坏了，这是因为奶酪是由蛋白质链组成的，脂肪沉积在其中，而平常奶酪棒都放在冰箱中低温保存，当奶酪棒从冰箱中拿出之后，由于温度变化这些蛋白质结构就会松动，脂肪会扩散出来，看起来像奶酪在出水。
奶酪棒本身属于乳制品，其中蛋白质、脂肪等多种营养成分含量都非常丰富，再加上自己做奶酪棒时不会添加防腐剂，因此其保质期非常有限。自己做的奶酪棒最好是密封好放冰箱保存，且最好在3-5天内食用完，期间奶酪棒如果出现发酸等异样情况也需停止食用。
芝 士 就 是 奶 酪 ！
Cheese，起源于拉丁语，音译名“起司”或“芝士”，意译为“奶酪”、“乳酪”或“干酪”，原意即指“发酵，使之变酸”。这种气味酸香，口感浓醇的固态乳制品，由牛奶或羊奶发酵而成，因富含蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和乳酸菌等营养成分，且极易被人体吸收，被誉为“乳中黄金”、“奶中之王”——“芝士就是力量”这句话，还真是一点都不假。
看外包装
挑选时，看产品名称下面，写着：再制干酪或者看产品种类：再制干酪，即为再制干酪，不建议购买。
看配料表
挑选包装食品通用原则：配料表种类越少的越好，说明越天然，添加成分越少。
天然奶酪的配料表一般只会有：牛奶、食用盐、益生菌、酶
再制奶酪：除了干酪，还可能有：水、稀奶油、黄油、柠檬酸钠、磷酸三钠 、乳化剂、增稠剂、防腐剂等
看营养成分表
看营养成分表里的碳水化合物含量
天然奶酪：营养成分表里碳水化合物含量为0，天然奶酪在制作过程中，牛奶中的乳糖会在菌的作用下，转化成乳酸。因此成品中，几乎无乳糖，所以碳水化合物的标志为0。
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