以后人们就用乳杆菌生产乳酸。在人类和哺乳动物的血液和肌肉中以及某些植物体液内含有乳酸。直到 20世纪初发现乳酸有3种不同的旋光性质，是由于乳酸分子中羟基所连接的碳原子是非对称的，有3种同素异构体：左旋，右旋，消旋3种。 乳酸通常是纯乳酸与乳酸酐混合物，为无色或微黄色透明粘稠状液体。
稍有酸味。纯乳酸为无色结晶物质。乳酸溶于水、乙醇、乙醚，但不溶于氯仿和二硫化碳。由于乳酸分子内有原醇和羧基两种OH基，因此有自动酯化的性质，当大于25%浓度时其聚合性越强。 乳酸是重要的食用有机酸，能被人体吸收，是良好的酸味剂。广泛地被用在食品饮料、酒类调酸、果蔬制品加工、啤酒制造、儿童食品等方面还用在化工、制革、纺织，印染等行业在医药上用其钠盐防治酸中毒，乳酸铁、乳酸钙等是医药工业原料，乳酸乙酯是香料，乳酸丁酯是漆的良好助剂，也是塑料工业增塑剂和改良剂的重要原料在电镀工业被用作除锈剂。
自然界的原子、分子都有左旋或是右旋的现象，左旋占多数。左旋和右旋分别指的是左手自旋和右手自旋，就是大拇指朝上，其余四指向内弯曲的方向。至于L-乳酸应为左旋，所以人体能很容易的消化它。说它右旋是错的。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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