炸油饼怎么发面

用料

面粉    适量  

酵母    适量  

盐    适量  

十三香    适量  

油    多  

炸油饼的做法

水，面，酵母，和在一起，发面，备用。可以前一天晚上发。

把面粉用开水烫，把面搅开。

把提前发好的面与烫面揉在一起。（这样使面更劲道）

在里面加入盐，十三香，尽量把面揉的软一点。

揪出面团，擀成薄饼状。

上锅，烧油，油温到7成热时，将面饼下入油锅中，多翻几下，让受热均匀，看颜色变黄捞出，控油。

可以吃啦！

原料：面粉400克、母鸡蛋3个、酵母5克、盐适量、白糖20克、食用油、牛奶100毫升

一、和面

盆中倒入400克面粉、5克酵母、3个鸡蛋、一勺盐、20克白糖，先将鸡蛋搅碎，然后搅拌边加牛奶，搅拌至絮状后，下手揉面。

将面揉成团状后，放到面板上继续揉，像洗衣服一样，一手按住面团底部，一手向前揉搓，这样反复的揉，大约揉10分钟，直至把面团揉成，手撑开面团，面团像手套膜一样薄并且不破的状态，就可以了。

这一步非常重要，很多人面食做不成功，基本上就是因为面没有揉好，揉的时间短，没有把面团揉透，不揉透的话，面筋就发挥不出来它的筋性，请牢记一定要把面揉透。

二、发面

上面把面揉好后，就把面团盖起来，用保鲜膜包起来或盖子盖起来，然后醒发。

面团醒发最佳温度是：25-30度，若想让醒发速度更快，一定要放在这样温度的环境中，并且在和面时可以稍多加点酵母，加点白糖，这两种东西都是可以促进面团发酵的。

醒发好的面特别柔软，里面是蜂窝状，并且里面特别多的气体，基本上是原来面团的两倍大。若看不出来的话，可以用手在面团上戳个洞，若洞不塌陷也不回缩，就说明面发好了。

相反，若不想发酵速度过快，像我们做早餐的，小吃的或开饭店的，一般都会前天晚上和面醒发，并且放冰箱里醒发，因为这样温度低，发酵速度慢，刚好过一夜，第二天早上面就发好了。

发面这一步是整个面食制作中第一重要的，想发好面，核心有两点：面揉好，并且温度控制好，不能太冷或太热，太冷的话不容易发好，太热的话容易把面烫死，一定要注意。

三、炸油饼

经过上面和面发面后，最后一步就是炸油饼了，这一步相对要简单多了，只要前面团醒发好，基本就能做成功了，炸油饼也要注意一点是：油温不能太高，一般6成热即可。油温太热的话，容易把油饼炸焦炸糊，会使油饼发苦。

总结：想做好炸油饼，最重要的就是和好面和醒发好面，面和好后放在25-30度的环境里醒发，不仅醒发效率高，而且醒发效果好，其实只要是需要发面的面食类制作，都是一样的道理，基本上都可以按照这个方法来，下面大家就亲自实践下吧，想做好，更多的还是要多实践。

发面油饼的做法和窍门有哪些？油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，和面时加鸡蛋和油，面要饧发好，炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些小窍门，做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松。

油饼外酥里嫩，油而不腻，形状跟油条有点像，油饼是圆的，在我们北方一般都做早餐卖的，配上一碗我们河南的胡辣汤，那叫一个美味啊！像我儿子就很喜欢吃，油饼制作也简单，一般我们都会自己在家做，自己做的吃着也更放心，下面就给大家分享下发面油饼的做法和窍门。

一、发面油饼小窍门

1、和面时可以放一点猪油或者花生肉，猪油、花生油都有起酥的作用，并且油饼放凉了也不会硬，和面时加入鸡蛋，做出来的油饼营养丰富又好吃。

2、炸油饼要用小火慢炸，油饼下进油锅不要着急翻面，等都飘上来之后再不停翻面，保证油饼受热均匀。

3、和好的面团发酵的时候，抹上一层食用油，这样面团不容易干，一点要把面发酵好，发酵至原来的两倍大，面发酵好了，做出来的油饼才会蓬松喧软。

二、制作步骤

1、食材：面粉、酵母粉、鸡蛋、白糖、盐、油

2、盆里倒入适量的面粉，加入一个鸡蛋，加入一点白糖和盐，把酵母粉用温水化开和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入一点油，下手揉成光滑面团。

3、面团上面再刷一层油，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。

4、面团面发酵好后，揉搓排气，然后搓成长条状，切成大小相等的小剂子，拿一个小剂子，擀成面饼状，用刀在中间划上几个口子。

5、全部做完之后，饧发十分钟，起锅烧油，油温五成热，放入饧好的油饼胚，等油饼都飘起来了再翻面，小火慢炸，炸至两面金黄捞出控油，放盆里就可以吃了。

小技巧

1、做油饼和面的时候，要和成偏软一点的面团，这样做出来的才好吃。

2、面要醒发好，面饧发好了做出来的油饼才会蓬松喧软。

总结：通过以上的分析：我们知道了油饼的做法，油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，窍门就是和面时加鸡蛋和油，面要饧发好，炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些，做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松。

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