但经常有朋友跟我抱怨,说不太会挑选,过年了更怕买错。在饭店当厨师长的老舅告诉我,买猪肘子个人家一定要注意挑选,饭店婚宴包席都是选购的后肘子,因为便宜,饭店可以获得更多的利润。现在前肘子的价格是25元每斤,后肘子的价格是19元每斤,后肘子虽然便宜,但口感跟前肘子比差很多,下面就把选购方法分享给大家。
猪前肘子,又叫前蹄髈。总体来说,前肘子要比后肘子口感更好。因为猪在平常活动的时候,主要是依靠前肘用力,虽然四肢都在运动,但是后腿只是跟随着运动,用力较少。所以,前肘大多瘦肉较多,肉比较活,口感肥而不腻。肉常带皮烹制,如红烧肘子、红焖肘子等。
猪后肘子,又叫后蹄髈,在口感上远远不如前肘。因为猪在走路时,后腿基本不太用力,所以后肘子上的肉就相对肥一些,结缔组织含量大,皮老韧,质量较要前肘差一些,做出来的肘子不太好嚼。对于猪后肘肉,可以把肥肉切下来做猪油,或是做丸子吃的。
猪前肘子没办法用刀直接顺关节切开,只能把骨头从中间砍断,所以骨头截面不光滑;猪后肘可以用刀直接顺着关节切断,所以骨头截面是完整光滑的。
后肘不仅看起来更大,皮也要比前肘厚实,肥瘦相间较为明显。在购买时,如果发现一根猪肘子的皮比较厚,那很有可能是后肘子,所以大家在买猪肘时,不能一味地挑大的买。另外,正常一个猪肘大致0.8斤到1.2斤,如果太大很容易是漂白过的,这点一定要注意了。
这是宰杀时吊猪留下的。这点是猪前肘和后肘最明显的区别。前肘上是看不到挂钩子的洞。
我家里人都喜欢吃肉,不过自从猪肉涨价以后,家里已经很少像以前那样每周都来上一顿【红烧肉】了!现在吃肉基本都是炒菜的时候加几片,这样借个肉味让菜不是那么寡淡。
我们这里批发生肉的农贸市场,我每周都要去一次,多少也要买点肉回家来吃,所以对于肉的价格我是特别敏感的。
现在市场上卖得肉有这么二种:新鲜的猪肉:现在鲜肉的价格可以说一直居高不下,最好的五花肉要30以上一斤,一般的前肘和后肘肉不低于25每斤,排骨的价格更高基本都在40元一斤以上。
冷冻的猪肉:冷冻猪肉的价格就要便宜很多,这个要看成色和品质来论价,一般最好的不超过20块钱一斤,便宜的品相不好的低于15的也有不少。这些冷冻肉基本不是进口的猪肉,就是冷库库存的库底子。为什么早市上的猪肉30元一斤,农村集市上的才20元一斤?
一,肉的来源不一样现在城市的新鲜猪肉也是来自农村,而且猪都是集中屠宰,严禁私屠乱宰的。没有防疫部门的检疫盖章不管哪里都是不允许出售的,农村集市也是如此。现在肉价直线上涨,农村的养猪户自然对肉价也是很了解的,所以他们饲养的猪是根本不会便宜卖的。
农村集市上卖的20元一斤的猪肉是冷冻后化冻的肉无异,早市上卖的是新鲜的猪肉,所以两者之间才有10元的差距。说农村集市上卖的是病死猪或其它的猪,那是信口开河。因为现在不论哪里现在监管都很严,食品卫生安全是重中之重,没有检验检疫的猪肉是摆不上任何地方的售卖柜台的。
二,早市和农村的集市卖肉并不一定比大型的农贸市场便宜,因为:农村集市上的客流和消费能力都一般,这里卖肉一天卖不了多少,因此进货成本肯定要高一些,而且摊贩单斤所占的利润也要高一些。
城市的早市卖肉的从来不是畅销货,毕竟早市的营业时间短,逛早市买新鲜果蔬的人多,而且喜欢买点便宜的食材。猪肉在早市上不是刚需,选购的人少,售卖的商家进货量就少,因此售价也会偏高。我们这里早市卖肉的,普遍比大型农贸市场一斤要贵3元以上。大型农贸市场因为采购量大、客流量大、货物品种全,因此消费者喜欢去扎堆购买,加上卖肉的摊位多,互相竞争厉害,所以卖肉的肉价要比早市和农村集市都便宜一些。
农村集市上卖20元一斤的猪肉,跟早市上卖30元一斤的猪肉,两者之间只是鲜肉和冷冻肉的区别,如果农村集市上鲜肉卖20元一斤,那卖肉的摊主不需要一斤斤零售了!直接就会被城里卖肉的大批量采购走,还费那劲摆摊干什么?所以“买的没有卖的精”这句话放到哪里都合适。
你好不知你是哪的
我们这的带皮肉是12每斤
精肉是14.5每斤
排骨是13.5每斤
前肘10元每斤,一个肘子大约在两斤半左右大约是25--30元吧。。。。
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