做红烧鱼买什么鱼
要是自己在家吃的话是推荐草鱼，鲫鱼，武昌鱼价格便宜肉质很嫩。当然价格高一点的像罗非鱼，带鱼，大黄鱼也都很好吃的。
常见几种红烧鱼怎么做
红烧草鱼 主料：草鱼一条1300克左右，面粉少许，鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗 配料：花椒一撮，料酒50克，红烧酱油40克，生抽30克，白糖10克，盐适量
红烧草鱼的做法： 1、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀。 2、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉。 3、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了。 4、去头去尾。 5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。 6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破。 7、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧。 8、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中。 9、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面。 10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟。 11、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅。
红烧大黄花鱼 主料：大黄花鱼一条 配料：葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽 红烧大黄花鱼的做法： 1、鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥。 2、把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼。 3、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子，等一面煎至金黄翻面。 4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。 5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。 6、倒入适量的开水中火烧一小会。 7、待汤汁变浓稠即可关火。 家常红烧罗非鱼 主料：罗非鱼1条 配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克，糖少许
红烧罗非鱼的做法： 1、罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右。 2、然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用。 3、炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。 4、待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。 5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开。 6、撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。 7、然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。 红烧带鱼 主料：带鱼2条 配料：姜适量、葱适量、蒜适量
红烧带鱼的做法： 1：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。 2：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。 3：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。 4：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。 5：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。) 6：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。 7：将带鱼放入锅中煸炒匀均。 8：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。 9：往锅中倒入适量的热水。 10：大火烧开后转小火炖7-8分钟，最后收干汤汁即可盛出。
红烧鱼用什么鱼做好呢?小编觉得如果要做红烧鱼的话，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。下面来了解下红烧鱼的做法。红烧鱼的做法
主料：鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
适合红烧的鱼的品种是比较多的，很多淡水鱼都非常适合红烧，红烧以后能够使肉的品质，口感和营养更加的好，一般情况下来说，海鱼并不是特别的适合红烧，更适合清蒸，所以说，像草鱼，鲫鱼等这些淡水鱼来说，进行红烧是比较好的，因为它们的腥味比较重，红烧以后能够去除腥味。
鱼都可以红烧，草鱼、小黄鱼、鲤鱼，等价格便宜的鱼类红烧划算，因为这种鱼，鱼肉粗糙、腥味太重。河鱼，像草鱼、鲤鱼、厚子鱼、做红烧最好挂点面糊。注： 海鱼不适宜红烧适合清蒸！
红烧鱼做法
食材准备 主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
制作过程：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成
制作要诀：
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
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