老豆腐与嫩豆腐哪个营养好

就营养价值来说，老豆腐要比嫩豆腐价值高。豆腐是非常平民化的一种食物，由黄豆制作而成，制作成本相对比较低。豆腐虽价格低廉，但是它的营养价值却非常高，含有多种人体所需的营养成分。按照制作方法的不同，豆腐可以分为老豆腐、嫩豆腐等种类。这两种豆腐给人最直观的差异就是软硬程度不同，其实它们的营养价值也是存在差异的。

首先作为主材料的黄豆在生长过程中会从土壤中吸取钙元素，而后期在将其制成豆腐的过程中又会加入含有钙的凝固剂，这也是豆腐中所含钙含量非常高的原因。不过由于老豆腐与嫩豆腐所使用的凝固剂有所不同，所以二者所含钙元素的含量也是有所差异的。制作老豆腐时添加的凝固剂为卤水，主要成分为氯化钙，而嫩豆腐使用的凝固剂则是以硫化钙为主的石膏。同等重量下，老豆腐中的钙含量就要高于嫩豆腐，补钙效果当然也就更显著。

除了钙元素之外，豆腐中还含有锌、硒以及钾等元素。其中老豆腐中的锌、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。再有就是两者所含的蛋白质含量。较硬的老豆腐因为含水量低于嫩豆腐的缘故，其所含的蛋白质含量要高于嫩豆腐。所以要想为人体补充蛋白质的话，老豆腐的“进补”效果更佳。

其实除了老、嫩豆腐之外，还有一种内酯豆腐。内酯豆腐是三种豆腐中含水量最大的，口感也最为顺滑，软嫩，但是它的营养价值相对也比较低。由于各类豆腐软硬 程度不一，所以它们的烹饪手法也是不同的。像较硬的老豆腐更适合拿来做煎豆腐，而嫩豆腐则更适合拿来凉拌，所以选购时一定要注意不要买错。

豆腐一般包括：内脂豆腐、南豆腐、北豆腐、老豆腐

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。

南豆腐色泽白，非常嫩。

北豆腐则相对发黄，比较老，也叫硬豆腐。

南豆腐是用石膏作为凝固剂的，北豆腐是用盐卤作为凝固剂的，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。

南豆腐，又被叫做为石膏豆腐，它的形态比较坚固，也就是说它的凝固性比较强，在水中可以溶解的程度比较低，吃起来的口感相对于北豆腐的口感要好，北豆腐的口感是比较粗糙的，但是南豆腐吃起来会比较的滑嫩。

二、各类豆腐营养分析

内酯豆腐：蛋白质5.0克，脂肪1.9克，水分89，灰分0.6，

北豆腐：蛋白质9.2克，脂肪8.1克，水分78，灰分1.1，钙105毫克，硒2.46毫克

南豆腐：蛋白质5.7克，脂肪5.8，水分83，灰分1.0 ，钙113毫克。硒1.23毫克

老豆腐：蛋白质1.9，水分96.7，其它忽略不计

按营养选择首选北豆腐、南豆腐、内脂豆腐。老豆腐就算了吧

最好的药物是食物

最好的医生是身体

最好的医院是厨房

健康年轻幸福教练段海燕

嫩豆腐一般是南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，经常吃嫩豆腐，可以让人的皮肤变好。

嫩豆腐以其软嫩的口感，经济实惠的价格，取材方便，营养丰富，老少皆宜等的特点，赢得很多人喜欢，所以会经常出现在大家的餐桌上。