豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖（niè）者，长十数倍矣。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽发生的过程）。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。
常吃的豆芽有黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等，所以这些豆子都可以发成豆芽，但你若想自己来做，那首先要清楚自己所用的豆子一定要是当年产的豆子，如果是陈豆子，出芽率就不高，甚至是不出芽，所以一定要注意。常见就是黄豆和绿豆吧。红豆也可以只不过比较少见。无论是黄豆还是绿豆，都是非常好的食材，而且豆制品类营养丰富，含高蛋白，最主要的是对胃好。
我们平时吃的黄豆都是豆浆比较多，绿豆就只有煮稀饭的时候放的多一些，
尤其是夏季，绿豆汤可以清热解毒，熬上一碗绿豆汤放点糖，在冰箱里面冰镇一下，然后再拿出来喝，简直是太美味了。
黄豆和绿豆不仅有这些好处，还可以做成豆芽菜，酸辣绿豆芽菜简味道简直是绝了，非常的爽口好吃。
不过，外面卖的豆芽菜为了产量大，提高豆芽的分量，都会加一些我们不知道的东西，这些对身体都不好，尤其小孩儿正在身体，吃了这些豆芽菜对身体无益。
我以前以为豆芽菜只能在外面买，自己做应该会非常难，而且需要很多的工具，
直到有一次我看见奶奶自己在家做豆芽，非常简单，而且长的特别好，太神奇了，于是我就跟奶奶学会了自己在家发豆芽菜。
第一步：
先将黄豆或是绿豆取适量洗干净，放在容器里面泡，用低于40度的温水泡就行，水能盖过豆子就可以了，泡上10个小时以上，你就会发现豆子已经泡开了。
第二步：
找找家里比较透气的篮子或者盆子，一定要透气的，把泡好的黄豆或绿豆放在透气的盆里，
（注意，盆地也需要有透气孔，没有的话自己扎几个小孔就行），
把豆铺平，用凉水再冲个三五遍，然后找一块干净透气的布给盖住放在阴凉的地方，
静等四五天，豆芽就都长出来了（切记一定不能晒太阳哦），想豆芽长一点的话，可以多放一天。
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