发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。
营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%-2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。
发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害； 酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康
你好!酵母本身不会使人膨胀.所以不必多虑.
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
祝健康!
大家知道发面和死面的用途有什么区别吗？
1.从制作方式上来讲。死面是未发酵的面条，也就是将水倒入面粉中揉面(不加任何膨松剂)而成的面团。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖，并在面团内部的有氧环境中消耗时，会释放出二氧化碳气体。这时，面团会体积膨胀，膨胀。
2.就口味而言。死面没有经过任何发酵，口感坚韧有嚼劲。这种面条很容易煮。适用于煎、煮、炸、烙等食物。面团由于酵母的作用而变软，面团中的淀粉最终在淀粉酶的作用下产生二氧化碳、乙醇等成分。因此，有时面团做成的馒头闻起来有一股淡淡的酒香，二氧化碳会使面团变得疏松多孔，使面团做成的食物松软可口。
3.死面与发面营养价值的差异。死面吃起来比较筋道，也比较耐煮但是里面的含糖量比较低，非常适合糖尿病患者，可以起到一定的降血糖作用。而且也适合肥胖的人适当吃一些，而蒸面是一种容易消化的面食，做成馒头容易被吸收消化。它含有酶，可以分解营养物质和消化功能差的人。肠胃功能差的人可以选择吃发面，可以达到很好的调理身体的效果，而吃发面可以让身体更好的吸收镁、铁、钙和维生素B。
4.死面和发面的吃法区别。发面一般是用来制作馒头，在调和发面的时候需要一边加水一边搅动，先把它调成片，再用手来按揉，揉面后盖上盖子放在温度较高的地方发酵。发酵成功后，可以制作各种后续食品。对于死面团，你需要准备五香面粉、花生油和鸡蛋。你可以先把面粉放入盆中，把鸡蛋打进去，然后加入适量的水揉成面团。加入适量花生油，揉至结实，盖上湿布，让其醒发10分钟左右，继续揉。揉面后用擀面杖擀成薄饼，刷上花生油，加一些香辛料粉卷起来，再用擀面杖擀成饼，然后放入锅中煎熟。
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