蒸鱼最好是用鱼豉油.没有的话可以用生抽代替，但是，老抽是绝对不可以的，用老抽鱼会发黑.所以，老抽和生抽相比只能用生抽鱼腌制好以后，把腌鱼用的姜丝扔掉，料酒倒掉。新盘子里铺上姜片，鱼身上塞姜丝，放葱段（从也可以切丝），放入烧开水的蒸锅内，中火蒸8分钟。如果鱼较大，可以适当延长蒸鱼时间，但不可过久。
老抽的功能是用来提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来的鱼好吃。首先决定于你对味轻味重的把握，其次是火候。做鱼感觉不用放生抽吧，第一鱼属于海鲜，不用在提鲜了。如果清蒸的话放）蒸鱼豉油就可以了，如果红烧的话放老抽。
生抽一般用于调味，老抽多用于上色，生抽在凉菜用的较多，热菜中可以提味增加口感，如果是炖汤的话就没必要放。清蒸鱼可以根据你自己的口味，不要放糖了，因为放糖就没有那种鱼的鲜味，放酱油，盐，味精鸡精，还有蚝油放一点蚝油就行了，不同的鱼要放调味也是不同的。清蒸鱼主要吃鱼的鲜味，比起其他做法更突出鱼本身的味道，葱、姜、料酒去腥，做好后放蒸鱼豉油即可，豉油是一种混合酱油，里面本身就含糖，另外，糖在中餐中主要起辅助作用。
选2斤左右的草鱼，打鳞去鱼鳃开肚，洗干净滴干水，放少许盐将鱼均匀摸一遍放碟待蒸（碟先放几条葱再放鱼），鱼肚向下两边分开放上姜丝。把生姜洗净切细丝，放一部分在盘底，把鱼放上去，鱼肚内和表面用一点盐抹匀，盐不要放多，一点就行。鱼肚内放一些生姜丝，余下的铺在表面，腌制十分钟。
孩子发育期，几乎是每天吃一条鱼，而且孩子也喜欢吃鱼。有些孩子不喜欢吃鱼那就太可惜了，鱼肉中的营养是最容易被吸收的，而且营养又比较丰富。有科学统计，经常吃鱼的孩子比不吃鱼的孩子长得更高，而且更聪明。鱼肉中的氨基酸丰富，有几种氨基酸还可以帮助大脑发育，所以才有补脑的功效。
清蒸鱼是鱼做好吃的做法，如果是新鲜的鱼，最好拿来清蒸。但是一些海鲜一般都是冰鲜的，不过也适合拿来清蒸。清蒸的方式可以最大化的保留鱼的营养和鱼的鲜味。但是鱼有腥味，保留鱼鲜味的同时，我们要把腥味去掉。清蒸鱼不需要加太多的调料，加葱姜和料酒去腥，然后加酱油调味。但是酱油分为老抽和生抽，那么要加什么呢？
做清蒸鱼时，我们先搞懂生抽和老抽的区别，但是很多人不懂乱加，难怪不好吃。生抽和老抽的用法不一样，清蒸鱼要加生抽，不能加老抽。因为生抽主要是调味的，而老抽主要是调色的。所以清蒸鱼加点生抽调味就可以了，用不上老抽，加了老抽还会使味道变重，鱼肉的鲜味都被掩盖了。
【清蒸鱼】
食材：鱼1条、生抽3勺、葱、姜、料酒、食用油。
做法如下：
第一步，首先把鱼处理干净，然后加料酒和姜片腌制。
第二步，腌制好了上锅蒸，锅中水烧开，大火蒸个8分钟。
第三步，蒸好后倒掉鱼汤，然后放上葱姜丝，浇上热油，最后浇上生抽即可。
小贴士：
1、平常买的鱼都不会太大，一般1-2斤的鱼清蒸8分钟足够了，时间长了，鱼肉变老。
2、蒸好后一定要倒掉鱼汤，鱼汤很腥，先浇热油再浇生抽。
清蒸鱼的做法你们学会了吗？生抽和老抽的却别搞懂了吗？
我觉得做鱼的话，没有比清蒸再好吃的做法了。鲜，嫩，滑，是清蒸鱼最大的特点！
而且清蒸不仅能保持鱼的完整外形，还能最大程度地保持营养不流失！
不过做清蒸的话，选鱼也有很多条件。首先鱼一定要鲜活，这是必须的。如果鱼不鲜了，可以选择红烧 煎炸等！、
其次是要尽量选海鱼，比如海鲈鱼 鸦片鱼 刀鱼 鲽鱼等。因为现在的河鱼 湖鱼泥腥味比较重，不适合清蒸了！
鱼选对了，剩下的就是做法了！很多人认为清蒸鱼是很简单的，放在蒸锅里蒸不就行了？
这是不对的！
蒸鱼其实有很多技巧和方法的！例如有的人喜欢在鱼上放盐腌制，有的喜欢先放生抽，然后再蒸，这都是错误的做法！
做清蒸鱼，一定不能提前放盐。因为鱼很鲜，当你放上盐以后，会把鱼肉中的水分腌出来，导致鱼肉发柴 发面，口感非常不好！
而且放盐会大大掩盖鱼的鲜味，吃起来不鲜爽，失去了清蒸鱼的灵魂！
所以，做清蒸鱼千万不能放盐腌制，直接上锅蒸即可！
有的人则喜欢在蒸鱼之前就放生抽，这也是不正确的。
你可能觉得放上生抽再蒸会比较入味，其实效果恰恰相反！
如果提前放生抽，当蒸熟以后，整条鱼都会有一股生抽味，失去了鱼本身的味！
正确的做法是，生抽一定要在鱼蒸熟以后，再淋在鱼身上！这样既能增加鱼的风味，还不影响鱼本身的鲜嫩！
蒸鱼的时间，一般要根据鱼的品种和大小来决定！
不过一般来说，从把鱼放入蒸锅中后，冒气开始算起，蒸3至5分钟为最佳！
蒸鱼一定要使用大火蒸，中途不要调火力，也不能停滞或者打开锅盖，要一口气蒸熟，这样蒸出的鱼才最鲜嫩！
调料方面，很多人喜欢用生抽，我觉得使用蒸鱼豉油更好。蒸鱼豉油要比生抽更香，更适合清蒸鱼！
亲爱的读者，感谢你的阅读！你都是怎样清蒸鱼的？？
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