新鲜的金枪鱼身上除了“血合”部位是略带酸味以外，其他部位都没有酸味的。如果其它部位有酸味证明已经不新鲜了。
金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高；富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不饱和脂肪酸；同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。
肉呈粉红色，肉质稍软，可做生鱼片。除鲜食外，可制罐头，冷冻或制干品，肝可制鱼肝油。肌肉富含蛋白质、EPA、DHA、维生素等具有很高的营养价值，是制作生鱼片和寿司的顶级食材。
扩展资料：
从渔业利用的角度可以将金枪鱼分为：黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼和马苏金枪鱼6种 。
金枪鱼肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等多不饱和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素等含量丰富，有助于肝脏功能，对饮酒者有很好的保护作用。
金枪鱼鱼肉高蛋白、低脂肪、低热量，常使用金枪鱼，能起到平衡营养和减肥的作用，金枪鱼属于红肉鱼类，含有丰富的功能性成分如牛磺酸可以抑制交感神经的兴奋，降低血压及血液的胆固醇，防止动脉硬化，促进胰岛素分泌，提高肝脏的排毒作用，预防和改善视力障碍。
参考资料来源：百度百科-金枪鱼
正常的金枪鱼罐头是不会出现酸味儿的，你可以仔细看一下保质期有没有问题，有时候口味也是因人而异的，比如金枪鱼罐头不同的厂家不同的口味可能吃起来也会有不一样的感觉。如果保质期没问题你可以到销售这种金枪鱼罐头的商场咨询，或者让他们解释一下是不是所有的这种罐头都是这样的口味。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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