寿司的制作材料:主料:稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克调料:白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克教您寿司怎么做,如何做寿司才好吃1.米洗净,装器皿中,用2杯水浸泡1小时;2.瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出,另加糖15克以及酱油半杯,覆上微波薄膜;3.与米一起放入炉内,用高火煮10分钟后,再用中火加热12分钟;4.把饭取出,静放3分钟后,趁热拌入白糖、醋;5.瓠瓜丝切成段,姜及黄萝卜也切成条丝状备用;6.取一张紫菜皮摆平,铺上饭,再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋打散煎成饼皮)皮,卷成筒形,再切块即可食用。
追问:没有微波炉怎么办?回答:没有微波炉可用蒸锅蒸熟即可。
###手捏寿司材料:鲜虾、赤贝各2只,金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼各2片,蟹子2勺,蛋卷、黄瓜片、黄瓜条、紫菜各适量;寿司饭基3杯米量。
制法:1.鲜虾煮好后,切双飞;八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、醋浸青花鱼等切成适当的大小形.2.右手沾些醋水,捏起约20克的寿司饭,用手心轻轻压成长圆柱形饭团。
3.左手平放一只赤贝(或其他材料),右手食指轻沾些青芥涂在赤贝内侧。
4.将3的赤贝有青芥的一面贴于2饭团上使合为一体,用手指捏好饭团的四周。
左手手心弯曲轻轻压实饭团的两边,同时右手食指伸直轻轻压实饭。
将赤贝向上,用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一;左手协助将形状压好。
5.将赤贝向上,用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一;左手协助将形状压好。
赤贝朝上放碟中。
其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿司。
要点:要捏实饭团不能用重力,而是用轻力使之合一,约20秒的时间捏成一个饭团春季寿司饭材料:(44人份)八爪鱼触须2条,鲅鱼2块,贝6-8个,独活1条,甘笋1个,鸡蛋3只,白芝麻2勺,紫菜少许;寿司饭基3杯(做法见寿司饭基及基本材料)八爪鱼浸料:醋2勺,砂糖1勺鲅鱼浸料:醋4勺,砂糖1.5勺,姜末,盐少许。
贝浸料:酒3勺,盐少许。
独活煮料:水1\/2杯、砂糖2勺。
制法:1.八爪鱼触须煮熟,斜切薄片,用加醋清水洗净,加浸料腌制15-20分钟。
2.贝用水浸过半天,使之吐沙泥,洗净后加煮料至开口,取肉待用。
3.鲅鱼切开半边,切薄片,撒少许盐,去水气,加浸料腌5-6小时。
4.独活去皮,切撑厘米长段,再切成薄宽条,用加醋清水浸过,取出,加煮料用中火煮10分钟。
甘笋切4厘米长丝,用煮料煮熟。
5.鸡蛋打匀,煎成蛋皮,切丝;白芝麻炒香。
将上述各料与白芝麻拌匀,放在寿司饭上,饰以紫芽即可团状寿司材料:(2-3人份)鱿鱼1块,金枪鱼100克,赤贝4只,蛋丝、黄瓜、青芥各适量;寿司饭基2杯量。
制作:1.微温的寿司饭基用手捏成球状。
2.鱿鱼去衣切薄片。
3.左手掌上平铺一块温湿布,在中央部分放上鱿鱼片,再用右手食指沾些青芥涂在鱿鱼上,再将1的寿司饭基放在鱿鱼上。
4.左手拿着饭团下的棉布,倒转右手,拿着棉布的末端纽实成团状寿司。
金枪鱼、赤贝等材料均按此方法捏成团状寿司。
手卷寿司材料:(4人份)虾8只,鱿鱼、金枪鱼各100克,三文鱼籽50克,蟹柳3条,鸡蛋2个,毛豆2杯,芹菜,黄瓜各1条牛油果、青柠各1个,生菜叶数片,萝卜芽菜2包,大叶5片,紫菜4张;寿司饭基3杯量。
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