吉普斯安的细菌大量繁殖所产生的，在培养皿中培养出来的颜色也是绿色的。这种鸡蛋是不能食用的。买回的鸡蛋请注意保鲜。
鸡蛋的挑选方法：
1.
感官鉴别：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，
上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
2.
手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当；倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3.
鼻嗅鉴别：用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
4.
耳听鉴别：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，
鲜蛋音实，
贴蛋壳，
无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
5.
水浮鉴别：把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，
说明很新鲜如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它笔直立在水中，
可能存放了10来天了；如果它浮在水面上，
这种蛋很有可能已变质了。
6.
光照鉴别：可以用探照灯照鸡蛋、太阳光下或在灯光下，你把蛋对着光线看，如果蛋的透光度很好，在灯光下颜色呈透亮就是好蛋。
7.
肉眼鉴别：把蛋打开的时候，放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。如果看上去水特别多，蛋黄很散，蛋白蛋黄整体呈松散状，那么这种鸡蛋不是新鸡蛋 。
8.
异味鉴别：过度劣质的鸡蛋蛋壳有油渍，且闻蛋壳是会有异味，打开放入碗中完全呈水状且蛋白蛋黄似浑浊在一起，可明显的闻到刺激的臭味或在异味，甚至有发黑之处。
因为鸡蛋是为了未来的小鸡的孵化出生做准备的，不是准备大家吃的。小鸡的妈妈母鸡和小鸡的爸爸公鸡成年后经过在一起受精后母鸡产的蛋就能孵化出小鸡，只养母鸡没养公鸡母鸡产的蛋就不能孵化出小鸡。在鸡蛋中心有一个或两个圆球形的黄色叫蛋黄。双蛋黄的鸡蛋是发育异常的不能用于孵化。在受精后的鸡蛋黄的内壁上有一个看不见的受精卵，只有温度合适它才会发育成为鸡的胚胎。有蛋黄的外部包着胶状的叫蛋清。蛋黄和蛋清含有小鸡出壳前所需的所有营养物质。蛋黄外有膜是包蛋黄的,蛋黄膜有系带固定在鸡蛋的内膜上使蛋黄能较长的时间保持在蛋的中部。蛋黄主要含蛋白质和脂肪，蛋清主要含蛋白质和水。蛋清外的膜也叫蛋壳内膜。蛋壳内膜的一头外面有一空间叫气室，起临时储空气的作用。蛋壳内膜外面是由有很多透气微孔的卵形硬质蛋壳保护。蛋白质(protein)一词由19世纪中期荷兰化学家穆尔德(Gerardus Mulder)命名。当时，穆尔德从动物组织中和植物体液中提取出一种共同的物质，他认为这种物质存在于有机界的一切物质中。根据瑞典著名化学家贝采里乌斯(Berzelius)的提议，将这种物质命名为蛋白质，寿山门的土鸡蛋，蛋白质含量比较高呢，可以关注一下欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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