豆腐，虽然豆腐是由豆浆进一步加工而成，但其蛋白质消化率更胜一筹。其中豆腐的消化率高至92%-96%，豆浆的消化率略低达90%。
总之豆腐和豆浆都是营养价值高的食物，蛋白质消化率比整粒大豆高出很多，两者相差并不大，可以交替或同时选用，增加膳食中豆类食物的摄入量，没必要太纠结于到底豆腐蛋白质消化率高还是豆浆蛋白质消化率高。
扩展资料
豆腐制作工艺比较传统，工艺第一步是浸泡去皮。大豆皮壳的主要成分是纤维素类物质，会干扰蛋白质的吸收，大豆脱皮后纤维素类物质含量降低。而现磨豆浆往往是干豆研磨，含大量大豆纤维。
其次，豆腐后期制作需要进行高强度的挤压，挤压使蛋白质热振动强度更大，更能破坏了二硫键的束缚力，使有序的结构露出，易于消化酶作用。“卤水点豆腐”成为了豆腐制作的公开的秘密，然而很少人知道这类偏碱性凝固剂的存在同样能提高蛋白质的消化率，因其降低或除去了原料中植酸和单宁等抗营养因子。
参考资料来源：人民网-豆浆与豆腐消化率的“瑜亮之争”
熟大豆豆浆的消化率约为75%-85%，豆腐的消化率约为85%-90%。根据查询相关公开信息显示，食物消化率是指食物在人体消化过程中所消耗的能量占食物总能量的比例。通常情况下，食物消化率介于50-90%之间，其中碳水化合物的消化率约为60-90%，脂肪的消化率约为70-90%，蛋白质的消化率约为50-90%。豆浆的营养成分和豆腐是不一样的。首先豆浆的含水量高，所含有的营养成分的量会相较于豆腐有所降低，其次，由于豆腐的制作方法不同，不同豆腐的营养成分含量也是有所区别的，我们推荐每人每天摄入豆类30-50g，这相当于大约豆浆730ml或者是内酯豆腐350g，由量就可以看出二者的营养含量是不同的。
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