加盐后，水（溶液）的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以皮就不那么容易破了。同时保证饺子能煮熟。
准备原料：饺子半斤、盐半勺
1、首先把煮饺子的水，放半勺盐烧开。
2、水量要足，饺子不要放太多，搅动后呈流动状态，搅拌，防止粘锅。
3、等饺子都浮起来说明熟了。
4、捞出，可以吃了。
如果在和面时，在水中加入少量的食盐。大家都知道，食盐并不存在分子，它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子，所谓离子是带有电荷的，在离子的周围有水分子与之水合，少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间，增加了这些分子之间的相互作用，使得上面所说的那张网收得更紧一些，也就是说，面团将更加劲道。所以，为使得面团起筋更好，人们在和面的时候常常加上少量的食盐。 补充 但这也带来了一些问题。在吃这样的面团的制成品时，摄入了更多的食盐。这些食盐是深入在面条中间的，它们中的绝大部分并不刺激味蕾，也就是说，并没有感觉到它们的咸味，它们就进入到消化道内被吸收到血液里。煮饺子时在水里加盐，是为了让饺子皮不容易破。因为水里加盐之后，水(溶液)的沸点略有升高，同样温度下，沸腾程度降低，所以在煮熟饺子馅儿的同时，饺子皮也不容易破。煮饺子加盐的原理
纯水变为盐水后渗透压较高，水分子不易从汤中挤入饺子皮晶区，因此糊化变难，糊化温度升高。
食盐电离后的钠离子和氯离子会进入淀粉和蛋白网络中，与结合水竞争结合位点，从而使一些结合水成为自由水，水分子再进入就需要更大的能量，必须由更高的温度提供。
水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。
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