鱼是我们生活中非常常见的食材之一，鱼的种类非常多，做法也非常多样，蒸、煮、炸、煎，等各种不同的做法，像比较小的鱼一般比较适合油炸的方法来做，油炸后鱼比较酥脆，连鱼刺都能一起吃了，像味道比较鲜美，肉质细嫩的鱼，就比较适合清蒸了，清蒸可以很好地保留鱼自身的鲜味，及鱼肉的细嫩口感。
今天我用一条海鲈鱼来做清蒸鱼，海鲈鱼的肉质鲜美，营养丰富，富含着丰富的蛋白质、多种维生素、钙、镁、锌等营养元素，能够很好的帮助我们补充身体所需的营养，而且又不容易长胖，非常适合正在减肥中的我来食用。
1、新鲜的活鱼杀好后，去除鱼鳞、鱼鳃和鱼的内脏，处理鱼的时候，大家要小心一点，小心不要被鱼刺刺伤，把鱼清洗干净，用刀在鱼肉较厚的地方切几刀，方便后期蒸的时候更快的蒸熟，减少蒸鱼的时间，可以让鱼肉吃起来更加鲜嫩。
2、葱去皮洗净后切成葱丝，姜去皮洗净后切成姜丝，取一部分切好的葱丝和姜丝放入碗中，再加入适量料酒，用手反复抓揉一下，将姜、葱汁抓出来，然后将清洗干净的鱼放入料汁中，用手将料汁用手浇到鱼身上，反复按摩一下，这一步是帮助海鲈鱼去除鱼腥味，鱼腌制大概20分钟左右就可以了。
3、鱼腌制好后，用清水将鱼冲洗一下，冲洗一下可以将料酒味去除，这样就不会让料酒味将鱼的鲜味遮盖住了。
4、盆子底部摆上葱丝、姜丝、再将鱼摆放在盘中，鱼身上也均匀地摆上葱丝和姜丝。
5、鱼准备好后，再用葱叶切一点葱丝、红椒切成红椒丝，放入水中浸泡着，也可以切一点姜丝放在一起，不过我老公不太喜欢吃老姜，所以我这里就没有切姜丝。
6、碗中加入适量蒸鱼豉油，再加入少量白砂糖，用筷子搅拌至白砂糖完全融化就可以了，加入少量白砂糖，可以起到提鲜的作用。
7、锅中加入适量水，水开后将鱼放入锅中，蒸6-8分钟左右，这个蒸鱼的时间根据鱼的大小来决定，鱼大肉厚的时间略长，鱼小肉薄的时间略短一点，鱼蒸好后不要马上取出来，关火后让鱼在锅里再焖2分钟左右就可以出锅了。
水煮鱼的太复杂，三句两句说不清楚，我只说最简单的蒸鱼。1、绝大多数人在家蒸鱼，火候都太老了；
2、蒸鱼用的酱油绝不是家里炒菜用的生抽老抽，500毫升24块钱的蒸鱼豉油，一般人家家里是没有的；
3、蒸鱼出锅之后，摆上葱姜丝，用热油淋一下，激发出香味
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