别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。你可以对照上面的原因，再结合你自己的蛋糕配方，操作过程进行适当调整，即可做出不塌陷、不收缩的美味蛋糕，希望我的回答能帮到你，关注60后食品人，可获得很多不错的食品信息。
烤箱被打入冷宫已经有两年，最近疫情期间小朋友没上课才想起它来，我这段时间终于成功做出不塌陷的蛋糕，可以建议先从杯子蛋糕烤起来，杯子蛋糕相对简单。烤蛋糕要成功就有很多关键的原因：不同的蛋糕有不同的蛋白打发方式，海绵蛋糕一般是打发到湿性状态，表现为提起搅拌器，蛋白液形成下垂的尖锥；戚风蛋糕则一般打发到干性状态，表现为提起搅拌头，蛋白液的尖锥挺直地树立着。
冷藏后蛋白比较稳定，比较容易打发。而且蛋黄绝对不能掺到蛋白里，蛋黄会印象蛋白打发导致失败，所以即使有一点掺进蛋黄也不能要，最好重新打蛋白，否则蛋白很难打到干性发泡。就很难撑起来。蛋糕会回缩塌陷可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发，导致蛋白不稳定又容易沉淀，从而导致蛋糕在放凉之后还会回缩。同时蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
打发的蛋白和蛋黄液搅拌的手法很重要，手法不对蛋糕就会塌，还有其他因素，比如食材的比例还有烘培的时间，温度都会有影响，下面我给大家分享下我是怎么做的蛋糕，零失败，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。
烤蛋白糖会塌掉，这可能是哪些原因造成的？其实最主要的原因就是糖放得太多了，在这种情况下就形成这种好的蛋白糖，就是会垮掉，但是你要确保他考的时间正确的话就不会垮掉。
别以为戚风蛋糕蛋糕是烘焙入门级的商品，但是针对新人好朋友而言，也是一道门坎，没有把握方式得话，出的情况可以说成形态各异，类型多种多样。而塌陷和回缩恰好是戚风蛋糕蛋糕非常容易发生的现象之一。你能对比上边的缘故，再融合你自己的蛋糕秘方，操作流程开展适度调节，就可以作出不塌陷，不收拢的美味可口蛋糕，期待我的回应能帮上你，关心60后食品类人，可得到许多非常好的食品信息。
电烤箱被赐死早已有2年，最近疫情期内小孩子没授课才记得它来，我这段时间总算取得成功作出不塌陷的蛋糕，可以提议先从水杯蛋糕烤起来，水杯蛋糕相对性简易。烤蛋糕要取得成功就会有许多重要的缘故：不一样的蛋糕有不一样的蛋白打发方法，海棉蛋糕一般是打发到湿性情况，主要表现为提到搅拌装置，蛋白液产生松驰的尖锥；戚风蛋糕蛋糕则一般打发到偏干情况，主要表现为提到拌和头，蛋白液的尖锥伸直地塑造着。
冷冻后蛋白相对稳定，较为非常容易打发。并且鸡蛋黄肯定不可以掺到蛋白里，鸡蛋黄会印像蛋白打发造成不成功，因此即便有一点掺进鸡蛋黄也不可以要，最好是再次打蛋白，不然蛋白难以打进干性发泡。就难以挺起来。蛋糕会回缩塌陷很有可能是由于打发蛋白时没有将蛋白彻底打发，造成蛋白不稳定又非常容易沉积，进而造成蛋糕在烤完以后还会继续回缩。与此同时蛋糕没有彻底烧熟或是是烤的太干燥都是会造成蛋糕的回缩。
打发的蛋白和蛋清粉拌和的手法很重要，手法不对蛋糕便会塌，也有其它要素，例如食物的占比也有烘焙的时间，温度都是会有影响，下边我给你们共享下我是怎么做的蛋糕，零不成功，都是会非常容易破乳，蛋糕糊容积减少，破乳后的鸡蛋液也非常容易沉积，也就是蛋糕回缩的缘故，最终烤出去就变为牛奶布丁了。
以上就是我的解答，希望对你有所帮助。
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