芝麻的营养价值

古有“七品芝麻小官”，说明芝麻非常的小。芝麻虽小，吃法又多样，其营养价值也是非常高的。

芝麻的吃法

1、芝麻花生酱

材料：芝麻、花生、白芝麻、黑芝麻

做法：（1）把芝麻和花生分别入在锅中小火炒香。花生需要稍放凉后搓掉外皮，再将其外皮吹净。

（2）然后放进杯子打碎成粉，或者是研制成粉也可。

（3）再研制时你会看到芝麻粉开始变湿，继续研制，慢慢就会出油，一大瓶粉成了一点点的芝麻麻酱。

（4）花生酱也可以采取同样的做法，做出来后将芝麻酱和花生酱混合，然后搅拌均匀。

（5）加点炒香的白芝麻会更香，做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存。

2、芝麻绿豆糕

取绿豆粉适量放入到盘中。然后将其放入蒸锅中。然后用大火蒸半个小时左右。蒸好的绿豆粉一定要将其晾凉。将熟绿豆粉拦蜂蜜放入到汤碗中。再在碗中倒入适量的橄榄油。将适量的黑白芝麻倒入碗中。将拌匀后的绿豆粉放入蒸糕模中，用力压的实实的，将模具翻过来扣在盘子中，轻轻推压把手，把绿豆糕扣出便可。

好吃的芝麻绿豆糕即将新鲜出锅了。

3、芝麻核桃粥

材料：芝麻、核桃

做法：（1）将芝麻、核桃研制成粉末状。

（2）取白米适量，淘净，再加入芝麻核桃粉，然后煮成粥。

（3）用慢火温煮一个小时，如喜食甜食者，可以加入适量白砂糖。其味道非常鲜美。

芝麻的营养价值

（1）芝麻中含有丰富的维生素E，能抗氧化，可使皮肤白皙润泽，并且能够防止各种皮肤炎症；

（2）芝麻中含有丰富的脂肪和蛋白质,还有膳食纤维、维生素、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；具有补充人体所需营养，黑发的功效。

（3）芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；防止胆囊炎等疾病。

（4）芝麻还具有养血的功效，对于女性贫血等具有很好的疗效。

（5）芝麻还可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。对于女人而言具有很高的美容功效。

芝麻富含脂肪和蛋白质，为油用和食品加工的重要原料。据中国农业科学院油料作物研究所对所编目的4251份品种的油分测定结果，平均含油量为53.59%，最高达61.65%。芝麻籽榨油，一般加工出油率为45%～50%，小磨加工出油率为40%～45%。芝麻油的脂肪酸组成中以不饱和脂肪酸为主，油酸和亚油酸占80%以上。特别是亚油酸是人体不能合成而又必需的脂肪酸，具有很高的营养价值。

芝麻种子含蛋白质22%左右，是重要的蛋白质来源。芝麻蛋白占脱脂粕的39.7%～48.4%，它是一种球蛋白。芝麻蛋白中含有人体必需的8种氨基酸，组成齐全，特别是含硫氨基酸含量高，而此氨基酸在许多食品中是缺乏的。此外，每百克芝麻籽含碳水化合物14.4g、钙564mg、铁50mg，还富含维生素E、多种胡萝卜素、卵磷脂、粗纤维、无氮浸出物、灰分和芝麻酚类物质等。

中国芝麻历来以油用为主，芝麻油油质好，气味芳香可口，营养丰富，素有油中之王的美誉。芝麻酚、芝麻林素等抗氧化剂含量高，因而芝麻油是最不易腐败变质的一种优质植物油。芝麻油用于烹饪调味等，既可防止食物中的维生素分解，又有助于消化和吸收，还能增进食欲，提高营养效果。

芝麻种子、芝麻油是重要的食品工业原料，可制作糕点、糖果、罐头及芝麻酱等食品，还能加工成人造奶油、人造猪油、芝麻豆腐、芝麻乳等。同其他油脂用途一样，芝麻油还可以用于许多工业部门，如制造肥皂、药膏、润滑油等。芝麻茎秆焚烧后所提取的植物碱，还可用于酿造工业。种子榨油后的饼粕（油渣）含蛋白质丰富，可加工成蛋白粉，制作各种食品的添加剂，同时还是良好的家畜，家禽饲料。芝麻饼肥效快，有机成分含量高，是许多作物的优质肥料。

长期以来，芝麻一直作为医疗保健的传统食品。据中医典著称，黑白芝麻食用性能大致相同，但药用以黑芝麻为好。几千年来，世界许多国家尤其是东方各国都以黑芝麻为食补、食疗、药用配方等传统的药用食物。黑芝麻入药，具有润肠、活血、补肝肾、乌须发的功效。黑芝麻糊是优质保健滋补品，黑芝麻洗发品畅销市场。

芝麻含有大量的维生素E，它能增强亚油酸的活动能力，常食用芝麻油和芝麻制品，有利于预防冠心病、高血压、糖尿病和肥胖症等疾病。此外，芝麻还具有补益脑髓，延缓大脑衰老，促进神经活力和预防脑力、视力、听力、肢节灵感度减退的作用。芝麻是促凝血药，可防治血小板减少症等。食用芝麻油，可抑制胆固醇的增加。芝麻花和叶均可药用。近年来，有利用芝麻叶制作袋装食品和罐头的报道。

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