我做的包子，吃起来有点酸酸感觉，问题出在哪？由于面中的酵母菌放太多了。高温度很合适醒面，酵母活力四射，揉面时可以适度的少放一些酵母菌：而低温度则必须多放一些酵母菌。面中没加适度的白砂糖。揉面时添加适量的白砂糖，不但可以推动面粉发酵，还可提高其甘甜度，使味道更强。没添加白砂糖则会造成面粉发酵的不充足，造成面糊酸酸的。
放适度的苏打。在方面的历程中必须添加适量的面肥。在发醇时要常常地观查面糊，避免过多发醇。排气管全过程时要添加适量的食用碱降低小笼包的怪味，促使小笼包不容易造成怪味，提高口味。馅放的很久酸酸的发出臭味了，留意这个时候不可以再服用了。
不论是发面或是酵母菌搓成的面糊，发醇一刻不停地实现着。面糊中的酵母菌在厌氧发酵的历程中，会一直不断地造成有机物，当面糊中的有机物成分不高时，大家觉得出不来出现异常。但当面糊中的有机物成分超过一定的浓度值时，大家便会从味觉到味蕾都能感觉到面包中释放出去的怪味，即使将那样的面糊作出小笼包或馍馍蒸熟，怪味仍然不可以消除。
怎样才能去掉酸味？依据时节，应用发面可以部份或所有替代酵母菌应用。一般较大应用里不超过小麦面粉的三分之一为宜，气温越冷，越贴近这一量，气温越热，发面使用量需降低，防止发醇过快，太早发醇过多，应用老面发酵的面糊，必须配搭少许的苏打相互配合应用，以减缓面粉发酵过多的速率。就算是发醇过多的面糊，仍然可以做发面，适当加上在面糊中，替代酵母菌应用，既可以防止丢掉消耗，又可以替代一部分或所有酵母菌，节省产品成本。
包子酸味通常是放久了或者储存不当，变馊了的酸味。如果确定食材没有问题，那酸味还有一个可能的原因就是面发酵过度变酸了，发过头了，或者酵母放多了，产生的二氧化碳融于水有酸味。补救的方法是可以在揉面的时候加一点苏打水中和酸，一点点就好，加多了会变成苦味。多少面配多少酵母可以先参考别人的教程多试几次，慢慢调整用量，渐渐自己心里就会有数了。1、包子面皮发黄这个情况可能是三个原因造成的：
第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；
第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。
第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。
2、蒸出来的包子发酸
第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解；
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸！
3、包子蒸熟后收缩变形
出现收缩变形这种情况，可能是你醒发面团的时间不够。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变形。
4、包子比较干，没有汤汁
遇到这种情况，你可以在调馅料的时候多加点水，馅料和好了冷藏一会再拿出来包，即容易包，也不会干。
5、包子开裂
这种情况的原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿布就可以解决。
6、面发不起来，做出来包子比较硬
出现这种情况，通常是面团发酵的时间不够长，此外可能是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；建议购买高质量的酵母粉或者增加酵母用量，这样能够让面团更容易发酵；
还有一种情况，可能是面团发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在温暖的地方。
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