原因是：湿热灭菌利用空气和水蒸汽的作用，导热快，穿透力强，能透入菌体，使菌体胞膜膨胀破裂，原浆流出，受热凝固变性。同时蒸汽具有潜热，能迅速提高灭菌物品的温度，加强灭菌效果。
而干热是相对湿度在20%以下的高热，由空气导热，速度较慢，必须提高温度和适当延长消毒时间，才能达到灭菌目的。所以在同一温度条件下湿热灭菌较干热灭菌效果好。
湿热灭菌的原理
湿热灭菌的原理是使微生物的蛋白质及核酸变性导致其死亡。这种变形首先是分子中的氢键分裂，当氢键断裂时，蛋白质及核酸内部结构被破坏，进而丧失了原有功能。
蛋白质及核酸的这种变形可以是可逆的，也可以是不可逆的。虽然无所谓动能行结构被破坏，若氢键破裂的数量未达到微生物死亡的临界值，则其分子很可能恢复到它原有的形式，微生物就没有被杀死。
为有效地使蛋白质变形，如采用高压蒸汽灭菌时，就需要水蒸气有足够的温度和持续时间，这对灭菌效果十分重要。高温饱和水蒸气可迅速使蛋白质变形，在规定操作条件下，蛋白质发生变形的过程即微生物死亡的过程，是可预见和重复的。
微生物的灭活符合一级动力学方程，微生物死亡速率是微生物耐热参数D和杀灭时间的函数。即在给定的时间下被灭活的微生物与仍然存活数成正比。
很开心再次回答你的问题。课本上写的很明确：S型菌有毒性，R型菌无毒性。所以S型菌的有无才会决定毒性的有无，才会觉得小鼠死活。
将加热杀死的s型菌植入R型菌中，因为“转化因子”作用，R型菌“转化”成了S型菌，产生毒性。
而直接提取S型菌蛋白质植入R型菌，因为蛋白质并不是“转化因子”，没有遗传效应，不会发生R→S的转化，故无毒性，小鼠正常存活。
所以，判断小鼠死活的是毒性的有无，是S型菌的有无，而不是蛋白质或者其他的。至于为什么跟S型有无有关，高中课本只交代了S型菌有毒，R型菌无毒性。更深层的原因有兴趣可以上大学后再学习。
明白了吗？
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