腐竹到底有什么营养？是如何制作的呢？

有一种大家一定都吃过的非常受欢迎的传统食物，那就是腐竹。无论是辣条还是螺蛳粉，无处不在。那么，腐竹到底有什么营养？是如何制作的呢？

一、腐竹有哪些营养？

1、蛋白质含量高，质量好。腐竹经过蒸煮干燥后，蛋白质含量甚至超过了大豆本身，每100克腐竹含蛋白质44.6克，在整个植物界首屈一指。而且大豆蛋白的氨基酸组成接近人体所需，营养价值几乎与肉类相当。而且，由于富含谷类食物蛋白质所缺乏的赖氨酸，与谷类主食一起食用腐竹氨基酸可以提高一餐的整体营养价值，既科学又健康。

2、腐竹中含有的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，维护心脑健康，预防心脑血管疾病，防止老年痴呆症。

3、腐竹含有多种矿物质，可以补钙，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，预防老年痴呆症，预防血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇的含量，预防高血脂动脉硬化。

4、还具有清热润肺、止咳化痰的功效，适合所有人食用。腐竹中谷氨酸的含量很高。谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。腐竹有很好的健脑作用，有利于预防老年痴呆症。

二、腐竹的制作过程

1、制作腐竹，需要选择颗粒饱满、表皮光滑、无损伤、无虫眼的黄豆。把买回来的黄豆再摘一次，把黑的、坏的、枯的都挑出来，以免影响腐竹的口感。

2、将黄豆洗几遍，提前用清水浸泡一晚，让黄豆充分吸水，豆浆更细腻。

3、将泡好的黄豆再用清水冲洗几遍，用手搓掉黄豆皮，倒入破壁机中，加入清水，黄豆与水的比例为1:3，越浓的豆浆越好“去皮”，可以一次打两次，再打成细腻的汁就行

4、找一个大碗，碗中铺上纱布，倒入打好的豆汁，用纱布挤出豆浆，过滤掉多余的豆渣。豆渣不用扔到煎饼里，味道也很好。

5、将过滤好的豆浆倒入锅中，尽量找一个直径大一点的锅，便于去皮。中火煮豆浆，转小火。煮开后豆浆上会有泡沫，用滤网撇去泡沫以免影响脱皮。

6、小火煮1分钟左右，等待豆浆去皮，当看到豆浆表面有皱皮时，关火，等待30秒左右，用筷子挑出外皮。

7、把摘下来的皮放在架子上或者提前套好的绳子上，然后不要动，等它自己干了定型后，再继续用小火煮豆浆，等豆浆去皮，关火等。，把它挑出来晾干，放在架子上或者挂绳子上，自然晾干。这样重复多次，不容易挑的可以关火。

腐竹属于豆制品。它是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。

腐竹一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

扩展资料：

腐竹的主要功效：

1、吃腐竹可以预防老年痴呆

2、营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

3、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

参考资料来源：百度百科-腐竹

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