培根是什么肉为什么叫培根?

培根是什么肉为什么叫培根?,第1张

培根是猪肉烟熏肉制品,之所以叫培根,是因为由英语“Bacon”译音而来。是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。

培根的腌与熏

用盐腌保存猪肉,传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦,在经过一段固定的日期后,加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干,这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。

如果选择湿制烟肉(如威尔特郡烟肉 Wiltshire bacon),将之浸入盐水二到三天。不过也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制,或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。现代为了大量生产烟肉使用湿制过程,而另外抽水份出来,并且加入磷酸盐令烟肉加速处理和更加大块。但是,这会牺牲味道。所以烟肉必须然后留下吊为大约两个星期直到它被风干。

烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里,点燃木片将之熏制。使用不同品种的木头(譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或橡木)给被熏制的烟肉不同味道。以低温火熏制烟肉两至三个星期称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。

我在想到培根这种肉的时候,总会在想它和世界名人排行榜当中的英国文艺复兴时期的哲学家、科学家弗兰西斯·培根有没有什么关系。所以好奇之下就搜了一下培根这种肉为什么叫做培根,一起来了解一下吧。

培根为什么取名为培根

培根之所以叫培根,其实是音译过来的名字,培根的英语名字叫做“Bacon”,原本它的意思指的是烟熏肋条肉或者是烟熏咸背脊肉。

培根其实是外来食物,也不是我们常见的英文,培根的发展是从纽芬兰开始的,这是当地的一个语言,意思是鹿肉。传说一个猎人捕猎一头鹿之后没有将食物吃完,他将没吃完的肉割成一片片之后用海水浸泡,培根就诞生了。

培根到底是什么肉

现在我们常见的培根基本上都是以猪肉为原材料,并不是鹿肉,因为猪肉比鹿肉要便宜的多,不过也有很多是用鸭肉或者猪肉和鸭肉掺杂着做出来的。

培根的种类有多少

培根的种类有很多,英式培根最为常见,英式培根的原材料是猪的背脊肉,这部分的肉油脂比较少,瘦肉比较多,所以吃起来会很柔嫩,有着浓厚的烟熏猪肉的香味。

还有美式培根,美式培根的原材料是猪腹部的五花肉,这个部位油脂比较多,因此吃起来很香。

还有意式培根,意式培根并不是采用烟熏的做饭,而是将猪肉腌制之后采用烘干的方式制成,然后卷成肉卷,用白绳子捆住定型,吃的时候切成薄片。如果是加拿大培根则是会用玉米面和盐水调出面糊,包裹在猪肉表面,有着独特的味道。

培根在现如今成为很多人早餐的选择,平底锅里稍微煎一下,甚至都不用放油,再加上一颗鸡蛋,给予满满的元气。

培根就是腊肉的一种。培根的叫法是从英语“Bacon”译音而来,是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。

培根名字的由来:

培根是用烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。

其实最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉,以及咸肉火腿薄片。传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。

培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。

扩展资料:

主要功效——

培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。

禁忌——

1、脾胃虚寒的泄泻下痢之人,不宜多食;

2、老年人、胃肠溃疡患者禁食;

3、患有急慢性肾炎者忌食;

4、凡浮肿、水肿、腹水者忌食;

4、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

研究表明,长期食用培根,的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉,即两片培根,可以增加患结直肠癌18%的几率。

参考资料:百度百科-培根


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