一斤肉可以做8--10碗扁肉。
按照皮和肉馅的比例为一比一算，一斤肉馅能包80--100个扁肉馄饨，按照每10个扁肉馄饨一碗，则可以做8--10碗扁肉。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。
最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
扁肉的相关起源
扁肉（也称“扁食”）在北方称为“馄沌”，西南巴蜀一带称“抄手”，广州谓之“云吞”。皮薄馅大，味道鲜美，为各地群众所喜爱。
扁肉在福建省各地广泛流传，在福州老一代称扁肉为“建郡扁肉”，相传是由建瓯人所创制的，虽然没有历史明确记载，但是我们仍然可以从从名称推测出来，“建郡”即指建安郡（公元260年三国时吴国所设，郡治在今建瓯），如此算来至今已有上千年历史，沙县公元405年设县之初就是归建安郡管辖，所以扁肉传入沙县是应在建安之后。
上述地方沙县、建阳、政和在历史上都曾是建安的管辖地，因此流传开是自然。至于屏南、周宁由于与建瓯、政和接壤，传入也是在情理之中。而尤溪扁肉则由沙县传入，其宗主在建安（建瓯）。名闻天下的“沙县扁肉”乃是上个世纪90年代以后的事情，其根源出自建瓯，在制作方式与建瓯扁肉一致。
至于“建郡扁肉”何时传入福州，我们不得而知，但是作为福建历史上最著名的两个城市，其经济文化及民间交流是非常密切的，今日福州“榕城”的称谓就是因北宋时期,福州太守建安人张伯玉（今建瓯人）号召百姓按户种植榕树，全城出现“绿阴满城，暑不张盖”的景象而得，由此我们从侧面也可以看出两州之间的交流是非常密切的。然而今天在福州正宗的建郡扁肉已经鲜见。
以上内容参考：百度百科-沙县扁肉
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