为什么做肉松一炒就硬

为什么做肉松一炒就硬,第1张

肉松一炒就硬,是因为炒的时间太长,炒太干了,冷却后就会很硬。正确做法是肉要切块,用高压锅压上30~40分钟,打散了就不会硬,肉煮出来后用手全捏烂后,直接把肉放在手里搓,搓到感觉起毛的那种样子就下锅炒,火一定要小,不停的翻炒,做出来就和外面一模一样的。

1、必须烂,压锅出锅后,把肉肉捏开的不充分,得把它们彻底一丝一丝的肉肉分开。

2、分开后炒的时间也不能太长了,时间长了就老了,就会干硬,嚼不动。

用料:精瘦肉700克、黄酒适量、葱姜丝适量、生抽20克、老抽10克、色拉油30克、细砂糖60克、盐6克 

自制肉松全攻略的做法

1、清洗干净的肉,剔去筋膜,只留下精瘦肉。

2、切指甲盖大小,加葱姜丝,黄酒腌渍半小时,祛除腥味。

3、加清水没过肉,小火煮开,水开再煮十分钟。

4、挑出葱姜丝,温水洗净肉上的血沫。控水备用。

5、肉块装入干净食品袋,用擀面杖敲打成肉碎。当然如果你有肉松锤效果更好!

6、把所有调料一次性都加到面包机里,选择果酱程序 开始。让面包机自己加热调味料,不急着加肉碎。

7、果酱程序开始加热的时候,把肉碎放到干净的平底锅里小火翻炒,蒸发掉部分水分。

8、完成。


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