为什么做出来的馒头，蒸好了表面会开裂？

馍馍成形时导致开裂；在成形室排出来来的时候导致机壳或是早已缝隙；醒面湿度低，醒面时间久，造成缝隙，成形时导致开裂；占地面积特别大，膨涨的情况下不均匀很凸显；醒的情况下被风吹了，吹了会干性肌肤；面揉的不均匀；面食加工的基本要素，馍馍裂开的根本原因是馍馍里外工作压力不均衡。在煮制情况下。

馍馍外皮硬底化而内部构造依然在膨涨，造成馍馍机构开裂的预期效果。该情况将会在馍馍上边造成，但造成最多的是馍馍底端，长条形馒头底端最容易造成竖向的裂开，而环形馍馍底端总是会产生环形的裂开，一般较小不被大伙儿高度重视。面浆硬、偏酸或过碱、揉面拌和不充分、成形时擦粉太多表层有裂开，醒面湿度低且时间较短。

醒面不足充足时，煮制全过程造成裂开。整体而言，醒面后馍馍坯绵软不足，机构不均匀，商品非常容易造成裂开。最近研究发现，全麦粉酶促反应太高，面粉发酵过老，或是添加了一些残糖力好一点的酶制剂很有可能造成馍馍裂开。裂开与委缩是相对的情况，造成裂开的馍馍一般不会委缩。面并没揉匀，时间不够和力度不均匀，和面时用劲多揉几分钟或是用高筋面都可以。

面和得太硬了，全麦粉得多水少了，揉进来的湿面条太多了，加一点水。醒的时间不够长，馍馍在发醇的情况下会产生二氧化碳，醒面最适宜的温度是27～30度。能够依据温度的转变，醒面用水的温度能作适度调节。最好用酵母菌，口味和颜色都好。蒸以前，在馍馍上少洒些水，无需还要匀称，都不很容易太干燥，也不会裂开了。

蒸出来的馒头之所以会裂开，可能是因为醒发湿度太低，表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显。或者是因为在醒发的时候，被风吹干了。如果面揉的不均匀，也会出现裂开的情况。

馒头蒸出来之后，出现裂开的情况，也可能是因为在成型的时候就已经开裂的，这样就会导致蒸熟的馒头也是裂开的。制作馒头的时候，一定要将面团揉均匀，如果揉不好，就会导致蒸出来的馒头开裂。

如果馒头已经蒸好了，出现开裂的情况，是没有办法补救的，只能在下次制作的时候，多加注意。

馒头成型时，注意不要被风吹了，且要注意馒头的形状一定做好，不要有开裂的情况。馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要上笼布。

醒发馒头过程中，不要经过打开观察，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。制作馒头，要选择质量好一些的面粉，买纯白的最好，并且要保证面粉不结块。优质面粉都会有一股小麦香味，这种面粉最适合用来制作馒头。

蒸馒头开裂的原因比较多，常见的如下：

1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。

2、表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的时候可以多醒一会。

3、醒的时候被风吹了，导致表面水分丢失，出现干皮，这样蒸的话就很容易开裂。解决方法：馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布以保湿，这样就能解决这个问题。               

4、面揉的不均匀，表面会有裂纹。解决方法：在揉面的时候多揉会，一定要揉匀，并且注意揉面时的手法，可从多个角度揉。

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