健康鸡肉表皮无任何斑痕；病死鸡肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二看闻气味
新鲜鸡肉具有鲜鸡肉正常的气味；变质鸡肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性
新鲜鸡肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质鸡肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
四是看肌肉
健康鸡肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死鸡肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
导语：以前逢年过节，大家都喜欢去菜市场买活鸡，让摊主帮忙宰杀处理，或是将活鸡带回家养几天，到了过节那一天才亲自动手宰杀烹饪。不过，我发现好像从前年开始，菜市场都没有活鸡卖了，取而代之的是一只只的“白条鸡”——即宰杀处理好，拔了毛去了内脏，都已经清洗干净的鸡。
我上周也从菜市场买了一只白条鸡，摊主说这是一只老母鸡，用来做人参鸡汤非常滋补好喝。摊位的生意还不错，顾客来来往往，究其原因，就是现在的人都太忙了，直接买一只处理好的鸡，多省时省力，处理起来也方便多了，摊主还免费帮忙切块砍件。
虽然直接买光鸡是不错的选择，但是另一方面却存在着食品安全隐患。以前买活鸡时，还可以知道这只鸡的健康状况，判断行为和外观一些特征，就能够看出是否病鸡。不过，这种白条鸡又怎么辨别出品质好坏呢？也许有的不良商贩摆卖不新鲜的白条鸡，或是混入一些“病死鸡”。
因此，为了自己和家人的健康，我们必须学会一些分辨“病死鸡”的技巧，才能避开这些问题鸡，不然买回家，不仅浪费钱，还有损健康。这几招辨别的方法，我是从一个养了二十多年鸡的朋友那儿学到的，今天我就这些知识分享给大家，下面一起来看看吧。
1、看颈部的刀口位置大家都知道，杀鸡放血的位置都是在鸡的颈部，所以那里就会存在着一个刀口。在刀口的位置，我们很明显能看到被新鲜血液浸透的痕迹。倘若是“病死鸡”，很有可能没有刀口，或是死了之后再补上一刀，以此来迷惑大众。如果有补刀的情况，我们在刀口处根本就不存在鲜血浸润的迹象，所以这一点很重要，大家一定要记住啦。
2、看鸡屁股的干净程度新鲜的白条鸡屁股周围白白净净的，颜色也十分均匀，一眼看上去就很干净的样子。若是感觉到屁股“不干净”，像是有淤血一般的颜色，有淤青的痕迹，感觉到色泽很奇怪，十有八九就是“病死鸡”了。
3、观察鸡的双眼这时我们可以翻开鸡的眼皮，看一看它的双眼是什么样子的。如果眼球形状饱满，有透亮的光泽，眼皮一般为半开状态，甚至是全部打开，基本可以判断为新鲜的白条鸡了。而“病死鸡”的眼球黯淡无光，而且没有弹性，还出现凹陷的情况，就像是“死鱼眼”，眼皮也是完全闭合的。
3、看鸡脚的形状如果是健康的活鸡，宰杀之后，将鸡拎起来，鸡脚是很自然的垂下来。如果你发现两只鸡脚都紧紧地蜷缩在一起，很有可能就是不健康的“病死鸡”了，建议大家别买这种鸡了，否则得不偿失。
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