海卤煎盐 中国陆地海岸线漫长，人们很早就开始生产海盐。唐宋以前，海盐生产还比较原始。早期直接刮取海边咸土，后来用草木灰等吸取海水，作为制盐原料。制盐时，先用水冲淋上述原料，溶解盐分形成卤水。然后将卤水置于敞口容器中，加热蒸发水分，取得盐粒。这种方法称为海卤煎盐。值得一提的是，煎盐前，卤水需晾晒以提高盐分浓度。人们通常往卤水中投入莲子，根据莲子的形态和沉浮位置确定卤水浓度，其原理与今天的密度计完全相同。宋元以后，在很多沿海地区，煎盐逐渐被晒盐取代，节省了很多燃料费用。有些地方，还利用地势，在海边修筑一系列盐池，将海水导引其中，从而将淋卤的过程也省去了。
有很多朋友在收藏新会陈皮前，都会问到一个问题就是：有些介绍说陈皮需要蒸，有些介绍说陈皮不需要蒸，那陈皮到底是否需要蒸过后再晒呢？说到陈皮的蒸晒，很容易就会让人想到一个词就是，三蒸三晒或者是九蒸九晒，其实这些都是中药材的一种炮制方法，甚至有些陈皮零食也有可能会用到这种方法制作。
新会陈皮需要蒸吗？
正宗新会陈皮，都是以天然生晒，干仓保存来达到自然陈化的效果，是不需要蒸这个步骤的。
但是也有朋友喜欢把陈皮蒸过后再晒，说蒸过后再晒的陈皮会减少虫蛀的几率，苦味也会减少。
为什么蒸过后的陈皮苦味会减少？
陈皮在蒸的过程中由于水蒸气的热力大，会使陈皮的挥发油快速析出，所以蒸过后的陈皮苦味会减少，烈性也会降低。但是蒸的的力度一旦控制不好，就会把陈皮里面的活性物质一同被破坏，不利于后期的陈化收藏。
为什么蒸过后的陈皮能减少虫蛀？
一般经过蒸后再晒的陈皮内囊纤维就会变得结实坚硬，油室会被破坏，果皮的糖分也被析出，那自然而然虫子也失去了赖以生存的物质基础。所以使用这样的工艺做出来的陈皮，几乎看不见有蛀虫或虫眼。
自然生晒陈化的新会陈皮是越陈越香的，但是经过蒸后再晒的陈皮，由于里面的活性物质已经被破坏，也同时失去了陈化的价值，就算储存的时间再长，也难以会有转化。也就是继续储存也不会越陈越香，继而失去收藏使用价值。
所以，新会陈皮一直以来都是以自然生晒或低温烘干的工艺制作而成，而不采取蒸后再晒的工艺。
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