在元代以前，古人们主要是以黄酒还有米酒为主。当然它的酒精含量并不如白酒那么高，而且黄酒和米酒，对于人的身体也非常的有好处。
古人为了喝酒其实并不是为了喝醉。更多的是因为一种非常理想主义。古代那些诗人，多是因为自己的政治理念以及志向没有发展出来。才会郁郁不得志，才会借酒浇愁。当然也有一些像李白杜甫这样，以酒会友表达自己情感的一类。更重要的还有关于爱情的诗句。这些都是古人在喝酒时候，所发所想，这才会给我们当时那样一个我们所看到的世界。
当然若论酒，在古代最多是以老白干还有女儿红这些酒为主。当然还有像花雕这种酒。而且这种酒在不同场合都有不同的用处，比如说女儿红就是科举考试高中的时候，还有像嫁娶一类才会用到的酒。而老白干更多的是江湖豪杰畅快痛饮。所以在古代才会有那么多江湖人把酒言欢的故事。比如说武松打虎，还有醉打蒋门神，这些都是故事都离不开酒。
当然在古代除了黄酒之外还有米酒。那时米酒还有“黄”和“红”两色，这是由于酿造的水质和酒曲更为高级，也正因为品质的不同，他们两个价格也不尽相同。黄米酒属于比较非常高端的产品，一般只有像是达官贵人才能品尝饮用，而像诗人他们一般都是会喝像红米酒。来表达自己春风得意，意气风发，还有文采翩翩。
软谷米或者大黄米自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区，坐月子经常饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效，也是人们养身健体的一种较佳饮品。选米，以老品种软谷米最佳（大黄米也可以酿制，但营养价值较差），可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米；淘米，将软谷米浸入水中（以古井水为佳），然后去除剩余的谷壳和杂质；浸泡，一般需要5个小时左右；蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；摊凉，用古井水迅速将蒸制的黄米降温；加曲，加入酒曲，准备发酵；发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒。主料
小米
300g
辅料
甜酒曲适量
黄米酒的做法
1
食材图。
2
先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。
3
蒸锅铺入箬竹叶。
4
将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。
5
小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。
6
适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。
7
将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀。
8
压实。
9
在中间捣洞方便出酒。
10
洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。
小贴士
1.按说明48小时即可酿制完成，我的可能是因为室温发酵，用了4天时间，所以，不必纠结时间，看着它成长的过程，感觉好了，就可以吃了。 2.发酵完毕的米酒，防止继续发酵，可以放入冰箱里冷藏。
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