炸馒头片，记住“先蘸后炸”的方法，片片金黄酥香，不会炸糊

炸馒头片，剩馒头的最佳烹饪方式之一。过去北方入冬以后，很多人家会经常蒸一大锅馒头，一次肯定吃不完，冻得硬邦邦，干燥掉渣的馒头除了重新上锅蒸，做成炸馒头片也特别受欢迎。一片片金黄酥脆的炸馍片，是我小时候最喜欢吃的食物之一，现在嫌支起来油锅麻烦，炸馍片不常吃，但记忆中那难忘的美味却时常令人怀念。

炸馒头片每个人做法都有所不同，有些朋友喜欢裹满蛋液，有些朋友会蘸盐水后下油锅，有的则直接下锅炸，这么多种做法，有一种做法我认为是最佳的，炸出来的馍片，外层酥脆咬嘴里嘎嘣响，里面却很松软，一点也不油腻，香喷喷的不用配菜都能吃个饱。做法简单，下锅之前只需要多加一步，记住“先蘸后炸”的方法，炸出来的馍片特别好吃，做法分享给大家。

所需食材：馒头2个、椒盐、玉米淀粉适量。

第一步：菜刀沾水，将馒头切成1厘米左右厚的馒头片，注意薄厚均匀，轻轻抖落表面的馍渣。

小贴士：沾过水的菜刀切馍片时产生的碎渣较少，另外不能像切菜一样一刀下去，应像锯木头一样，慢慢切下，也可以减少馍片碎渣的产生。

第二步：准备一碗清水，加入适量椒盐和玉米淀粉，搅拌均匀，水和玉米淀粉的比例是4:1左右。

第三步：将切好的馒头片迅速放入淀粉水中，使得两边均匀沾上淀粉水，蘸淀粉水时速度要快，不能将馍片一直浸泡在水中，大概两秒左右即可，避免馍片吸收过多水分。

第四步：起锅烧油，油温至6成热时，放入蘸过水的馒头片，开大火快炸，颜色金黄后翻面，炸至两面金黄即可捞出控油，一盘焦香酥脆的黄金炸馍片就做好了。

使用的馒头最好是隔夜馒头或冷藏后的馒头，这样炸出的馍片口感最好，刚蒸出来的馒头水分太足。

沾过椒盐淀粉水的馒头片炸出后，不会特别油腻，咸香酥脆，十分美味，而且不会炸糊掉。以后家里有剩馒头可不要错过，试试这种做法。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

家里的馒头囤太多，别发愁，教你一招，出锅抢着吃！

前几天老公去超市大采购，让他带几个馒头回来，结果买了一大兜馒头，一共15个。以前都是4个馒头一组装袋，现在特殊情况，都是十几个馒头打成包的售出。老公说这一大兜馒头，还是他挑了最少的。我家冰箱不大，塞满刚买回来的肉和蔬菜，几乎没有多余的位置放馒头了。

往冰箱里只放了5个馒头就塞不下了，还好气温不高，剩下的馒头放外面几天也没问题，期间只要冰箱里一有位置就把馒头放进去。

老公说既然家里囤了这么多馒头，不如炸一些馍片吃吧。这个想法我很赞同，从小我就爱吃炸馍片，百吃不厌。

说起炸馍片，要属我们洛阳人最会做了，糊涂面和浆面条是洛阳的特色面食，吃这两种面条必备的就是炸馍片，一元钱可以买4片炸馍片。面条一口柔软，馍片一口香酥，两者不同的口感相互交融，妙不可言，美味至极，深受洛阳人的喜爱。

许多人都会问炸馍片是裹蛋液还是蘸盐水？ 炸馍片最好吃的做法当然是蘸点盐水就下油锅炸，口感香酥。而裹蛋液炸的馍片，口感完全不同，吃起来很香软，但放久了会发腥。在洛阳的饭店或小街上，店家也从不卖裹蛋液的炸馍片。

蘸了盐水的炸馍片，出锅之后不用撒盐或其他佐料，外表香酥，进而内里还有点嫩，不是干硬干硬的。

我今天分享了两种炸馍片的做法，简单易学，出锅抢着吃。

主要食材：白馒头、盐水、鸡蛋

1.馒头切成厚片，并轻轻拍掉表面的馍渣。

2.准备两个碗，一碗放盐水，一碗放蛋液。盐水要用放凉后的开水，在开水里放少许盐，搅拌几下使盐充分融化，放凉再用。

3.用筷子夹起馍片，在盐水里蘸一下。切记时间不能久，只是轻轻一下下而已，不到一秒的时间，迅速离开盐水，否则馒头就散开了。

4.把蘸完盐水的馍片要立刻放油锅里，炸馍片的油温不能太低，否则吸油，油温太高会炸糊。中火将油烧到七八成热，筷子插入油锅里，立马就能冒起密集的小泡泡才可以，而不是等几秒钟才有泡泡。

5.期间用筷子给馍片翻面，使其均匀受热，炸至两面金黄就捞出，不需要复炸。

6.下面炸的是裹蛋液的馍片，先蘸一下盐水，然后放蛋液里裹下蛋液，最后放油锅里炸到金黄就可以。

我喜欢吃只蘸盐水的炸馍片，外焦里嫩，口感香酥，省油又好吃，放三天不回软。

小贴士： 如果喜欢吃裹蛋液口感的炸馍片，切记也要蘸一下盐水，否则口感会发干。炸馍片时，不要切得不薄，厚一些更好吃。

炸馍片做好吃的步骤：

材料：生菜、三个鸡蛋、食盐2克、馒头两个、黄豆酱、食用油适量。

用具：锅、铲子、菜刀、盘子。

1、首先我们准备一下食材。

2、馒头两个，切成薄片放在盆中，把清洗干净的生菜垫在盘中。

3、下面，开始炸馍片：锅内烧油，油温四成热时，把馍片的每个缝隙都蘸匀鸡蛋液，放进锅内，不停地用勺子翻动馍片。

4、中小火炸两分钟左右，等到馍片炸到金黄，馍片吃起来就外酥里嫩，口感非常不错，捞出馍片，摆放在生菜上面。

5、放上一小碟黄豆酱，作为蘸料，最后在馍片上面撒上椒盐，即可食用。

炸馍片注意事项

炸时先将馒头片用水或者鸡蛋液浸一下，再放入锅里炸，由于馒头片已吸入水，炸时消耗的是水（鸡蛋液），所以耗油很少。这样炸出的馒头片颜色金黄，外焦里嫩，既好吃又省油。但要注意的是每炸一片浸一片，且浸入水中的时间不要过长，以免泡碎。

沾过水的菜刀切馍片时产生的碎渣较少，另外不能像切菜一样一刀下去，应像锯木头一样，慢慢切下，也可以减少馍片碎渣的产生。

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