蒜苔为什么是苦的
经过了一定时间后，调料与氧产生了化学变化形成了发酵变成了其他的物质。
那蒜苔是用肥料崔长的。炒的时候加点糖。糖能和味。
大家可以试下焯水。
炒蒜苔怎么焯水
锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
蒜薹，在我们北方是家喻户晓的一道菜，蒜薹虽然也是气味浓郁的蔬菜，不过它的味道和蒜香并不相像。蒜薹少了一些辛辣，多了几分清甜，独特的风味造就了无数美味佳肴，基本上每家每户都会做这道菜，蒜薹可以做成蒜薹炒肉，蒜薹炒西蓝花，最好吃的就属清炒蒜薹了，下面我给大家分享一下它的步骤。
首先把蒜苔摘干净，掰成1厘米左右的小段，洗净一行沥干水份留着备用；大葱切末；蒜切片；适量的红干辣椒备用。
然后把锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油。这个步骤可以使蒜薹不变色，而且能保持清脆的口感，把蒜苔倒入锅中，开始焯水，等水再次烧开以后就可关火，把蒜薹捞出来，控干水份留着备用。
另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量的食用油，热至7成熟时，将大葱、蒜及干辣椒倒入锅中翻炒，出香味以后。把焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右。2分钟左右后，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，加生抽，蚝油，一点白糖继续翻唱，喜欢颜色深一点的可以淋入少许老抽上色，这样做出来的蒜薹一点也不苦，然后出锅即可。
清炒蒜薹学会了以后还可以做一下蒜薹炒肉丝，步骤如下：
里脊肉洗干净后，先逆着纹理切成薄片，然后沿着纹理切成丝，切好后放入盘子里，加入少许盐，加入2勺酒，加入1勺淀粉，用手抓住，加入1勺植物油，再次抓住均匀，防止粘连。蒜薹清洗干净之后，切成寸段，然后装盘备用，大蒜先拍扁，再剁碎成末，也装盘备用。从锅里烧水，开水后加入一勺油，把蒜苔放入锅里，烧水一分钟，蒜苔变青后，用勺子取出，冷水后放入备用。从锅里烧油，油温变热5成的时候，把腌好的肉丝放入锅里，中火迅速滑动，炒到肉色变白，加入味增和蒜末，加入1勺老抽，炒香的同时炒色。等香味出来之后，放入焯过水的蒜薹，调味加1茶匙食盐，1汤匙蚝油，1汤匙生抽，再淋入少许水淀粉，大火快速翻炒收汁，即可出锅装盘。
这样一道简单美味，好吃又下饭的【蒜薹炒肉丝】就制作完成了，喜欢的话快学着做起来吧。
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