云南好吃的米线有哪些

1、临沧稀豆粉米线

在临沧，还有一家专门做稀豆粉米线的小吃店，门口就是一大锅的稀豆粉，米线烫好，加入高汤、稀豆粉、肉帽子，然后自己去放作料；

加了稀豆粉的米线，味道浓厚，作料因为稀豆粉可以挂在米线上，比较有地方特色；

2、双江猪血米线

临沧的双江县，有一家叫做猪血米线的早点铺，6元一碗的卤肉米线没有几片肉，如果要10元一碗的就有好多的卤肉，吃都吃不完，对于喜欢吃肉的人来说真是太过瘾了；

卤肉有猪的各个部位：猪头肉、腿肉、肠子、肝等等，还有卤的鸡脚、鸡腿，都非常好吃，每天早上排队等候，去晚了的人好多卤肉的品种就没有了，他们只卖到下午1点左右，卖完为止，去晚了就没得吃。

有10多种的作料可以自己放，光辣椒就有3种，特别辣，不能吃辣椒的人，最好少放一点。

3、韭菜花小锅米线

小锅米线是昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料，最后，画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。

3、个旧老奶受气米线

揣着一肚子委屈，默默接过老奶递来的米线，却在第一筷米线入口之时，之前所受的委屈全部烟消云散，自愿加入受虐狂大部队，为什么？因为实在是太好吃了！

4、蒙自菊花过桥米线

过桥米线的“过桥”之处就在于那碗汤，各家有各家的熬制方法，但总归是鲜香美味。三根葱的汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。汤上覆着一层封面的鹅油，开吃的时候把数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟，再放入米线即可食用。而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线，“以花入菜”是云南美食的一大特色，传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花，捻一片入口，清香绕舌，成就了一道美丽风景似的美食。

过桥米线文化第一人、关明大师说，吃过桥米线的步骤是：先烫肉片来慢慢吃，同时佐杯小酒→烫各种蔬菜，也是佐口小酒→夹起一筷子米线，在碗里涮上三圈，捞出直接入口→涮一筷子吃一筷子，堪称完美！

5、文山麻辣鸡米线

文山的米线和辣椒同样出名，而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作，随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，采用土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香至极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来令人回味无穷。

麻辣刺激的米线，看看就爽翻了！

6、广南酸汤米线

酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，气温较高，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色润眼、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负？

酸酸的味道，如同初恋？

7、晋宁烧辣子米线

云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒具有特别浓郁的香气，整个青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香瞬间四溢开来。

烧辣子米线，好过瘾！

8、路南卤肉米线

路南卤肉米线的吃法已在当地风靡了30多年，肉汤汤底加入一大勺卤汁，卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、香、甜，再加上肥瘦适当的卤肉，让人欲罢不能。

卤肉、卤水、卤蛋，将一碗米线的口味调得很厚重！

9、老昆明豆花米线

豆花米线是老昆明独有的传统吃法，烫过的米线，放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。

雪白的豆花，增添了另一种风情！

10、玉溪豆粉凉米线

在解放前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，放入作料，最关键的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，类似于现下风靡的水果酵素），最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线，金黄的凉粉，翠绿的韭菜，乌黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，艳丽悦目，让人始终不愿把这画面给破坏了。

把凉粉夹成小块，放入嘴里让它慢慢溶化，拌好米线后，挑起一根米线，“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里，这米线软而不烂，长而不断，米线被吃完后，碗底只剩下了一点汤汁，每个人抬起碗一口气就把汁汤全都喝完了。

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【过桥米线】

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

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【大锅米线】

大锅米线，酱料是提前做好的，昆明人叫“帽子”。吃的时候，米线进开水稍烫一下，浇上汤，放上配菜，再来一勺“帽子”就行了。常见的“帽子”有：焖肉、杂酱、牛肉、辣鸡。而比较独特的有：脆哨、叶子、鳝鱼等。

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【小锅米线】

米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。用小铜锅，一锅即一碗。高汤、米线、水腌菜、碗豆尖、鲜肉末、咸酱油、甜酱油，三五分钟即可，鲜香爽滑。爱吃辣的再来一勺炸好的辣椒油，喷香四溢的小锅米线就做好了。

垫资米线 大铁锅米线 小锅米线 桃花运米线 炒米线 杂锦凉米线 肠旺米线 黄鳝鱼米线 豆腐花米线 好好说再见米线 石锅米线 猪血米线 酸汤凉米线我是卖小锅米线发家的，因此深得我心的是四川人最喜欢吃的尽早“小锅米线"米线，是采用有机大米通过发醇 打浆 澄滤 蒸粉压挤 蒸制等工艺流程而成的条状食材，米线长细，雪白 柔韧性 食用方法多种多样，而小锅氽肉米线又是最火爆的名小吃，此品，釆用特别制作小铜锅一锅一碗享制而成，锅的孔径18cm，深约10厘米 以配全佐料遂碗烹调而而出名 具备汤热 味鲜 可口的特性，尤宜冬季进餐！

马上拥有长细的米线被哧溜一下吸入口里的代入感。这洒脱的一甩，将四川人的潇洒本性在一碗米线里激发得酣畅淋漓。外省人了解云南省米线，大多数是以名声在外的垫资米线逐渐，但实际上，它仅仅云南省米线大家族的一个小支系。云南省的米线类型特别多，多到自己作为一个四川人也不敢说都知晓的程度。并且云南省挺会兼收多管齐下的，有一些隔壁邻居的作法改进一下，也就变成了云南省自身的一个米线种类。也有便是云南民族许多，各中华民族还有自身特有的调料来组合的米线，因此云南省米线的种类确实许多啊。云南省米线类型过多，在北京已豆腐花米线，小锅米线深的大家喜爱，

而蒙自是垫资米线的起源地，伴随着大家日常生活的提升，牛肉米线，牛羊肉米线，傣味米线，黄鳝鱼米线，花生汤米线，石锅米线等也加入大家视线，都各有各的味儿，都各有各的特点，而我最喜欢的是小锅米线，豆腐花米线垫资米线、稀豆粉米线、肠旺米线、小锅米线、杂酱米线、扒肉米线、豆腐花米线、黄鳝鱼米线、大红菌煮红米线、青柠檬撒撇、黄焖鸡米线、卤鸡米线、石锅米线、凉米线、罐罐米线、鸡/牛肉米线、大酥牛羊肉米线、红米线、叶片米线、脆哨米线、汆肉米线、油炸臭豆腐米线、卤米线、炒米线、好好说再见米线这些。

汤料比较口味淡，但一点都无失风韵。许多人感觉白汤米线没有什么味道，但散养土鸡米线肯定能更改这些人对白汤米线的成见醇正汤料配搭码的整齐有序的鸡脯肉块，白白嫩嫩的鸡脯肉释放出的香气又加入了白汤当中，配搭上雪白Q弹的米线，一切尽在不言中~小锅米线小锅米线很好分辨，主厨会在炉火上架子上一口小锅，里边放上米线、小鲜肉、西红柿、腌制酸菜等食物，汤料或是浇了麻辣红油的最美味！罐罐米线罐罐米线跟小锅米线不一样，是用一个高8CM，规格约4~5CM，罐径6~7CM的无盖小陶罐盛放的。在里面装上米线、茶汤，香薄荷等食物放进铁架子上加温，最终添加调味品。

味儿比较浓厚，令人印象深刻。香辣的口味中又带着一丝香薄荷的清爽，味儿十分奇特米线，四川人尽早必吃的东西之一，米线经济发展、性价比高、食用方法各种各样，针对许多四川人而言并没有来碗米线谈不上详细的一天。米线在云南省每一个地域都是不一样的食用方法，说起到哪去吃米线最纯正？那只有对你说来青海旅游给人的感觉便是“看不见的景色，吃不太的米线”，可以说你到的每一个地区都是有各种各样的特点米线等你去品味，我是在云南文山日常生活了有一些年分的外省人，米线也成为了生活中不可缺少的一部分，共享一下我吃过的文山州特点米线。

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