有记忆时奶奶从坛子里面夹出几块肉出来。顿时觉得好神奇啊，这坛子里面怎么还生产肉啊，肉有点点酸味，表面还裹了一层粉状物似的，哪个年代就是用这些罐子，坛子装东西，装吃的，甚是觉得奇怪的是这些东西保存在这里可以保存很久，不知道是怎么操作的，现在回想起来，问了一下我妈，我妈才告诉我那个叫做粉蒸肉，怎么跟我们现在做的粉蒸肉的味道非常的不一样啊，有一点点酸味，很香很好吃，我妈说那是因为在粉蒸肉里放了酒的原因。怎么放的是酒，不是醋才是有这酸味吗。
其实我妈都不懂是怎么做的，一般粉蒸肉我妈还是会做的，只是在坛子里怎么保存的那么久，还是失传了，想想以前的东西还是集大家之智慧，现在的人脑洞大开也想不到。
下面我们就讲讲这粉蒸肉的做法：
食材明细：
主料：精选五花肉，蒸肉粉，土豆
辅料：葱段，老姜，胡椒粉，十三香，辣椒粉，50多度的白米酒。
调料：精盐，鸡精，老抽，蚝油
步骤：1、将五花肉洗干净后，切成薄片，加米酒、老抽、蚝油、少许胡椒粉，姜末，十三香、辣椒粉、盐、鸡精拌匀腌2-3个小时。
2、将土豆切成块状用碗装起备用。
3、将腌制好的肉片加蒸肉粉。伴均。
4、将伴好的肉片一片片的放在土豆的上面，把碗里多余的蒸肉粉也一起倒在肉上面。
5、入锅蒸中，大火烧开水后，转中小火40分钟，（高压锅蒸30分钟可以了）出锅前撒些葱花可以。
小贴士：
1，五花肉选肥瘦相间的，尽量瘦些，蒸肉粉有袋装的出售。
2，腌肉的过程中不要加太多的调料味，少量就可以，根据自己的口味调配。
3，家里没有土豆的，可以用红薯，玉米，芋头，紫薯，胡萝卜等代替，我还做过用腐竹做底料的了，味道还不错。
4，拌肉片一般用手抓比较好点，容易拌的均，入味。
5，蒸肉要蒸两次最好，第一次是蒸熟，放一夜第二次是入味，味更佳。
6，用蒸锅一般大火烧开后，转中小火40分钟，高压锅蒸30分钟可以了，有条件的可以蒸久一些，蒸个把小时都是可以的。五花肉不是蒸熟就可以了，而要把五花肉蒸烂，这样会更加的入味，而且肥而不腻，酥香可口。
粉蒸肉酸是因为放错了调料，根据下列步骤正确做出粉蒸肉:
主料：带皮花肉（8两）、姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
2、放入炒粉，加入甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
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