馒头体积,缓解面团因过度发酵导致的不利影响,使馒头蒸出来组织好、表皮光滑、层次感强,有嚼劲。还可有效延缓馒头的老化,延长馒头的保鲜期。
用酵母比较好,酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和b族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和b族维生素的不足。而老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵,第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的,但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式,用老面发酵,要加碱粉中和酸度,但碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握,而且老面发酵很慢,何时发好,也是凭经验才知,老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质,对人体健康很不利。欢迎分享,转载请注明来源:优选云