四川农村的传统宴席，都有哪些菜品？

中国文化博大精深，大家都知道在中国有很多传统习俗，每当有一些传统节日的时候，很多地区都会有相应的庙会、社火活动，当然也会有一些祭拜鬼神的活动。除此之外，在中国人的家里要是有红白事的话，人们也会摆酒席，那么今天就让我们看看四川农村的传统宴席，都有哪些菜品？

1.麻辣香肠

四川人喜欢灌香肠，除夕夜还会有又红又亮的干辣香肠。最简单的吃法就是切好直接用水蒸。蒸的时候，是考验剑士的时候。提前切成厚度均匀的薄片，不宜太薄，会影响口感。一口肉和油完美融合，太棒了。

2.烟熏腊肉

熏肉也是许多四川人喜爱的食物。四川人的年夜饭一定要有一盘腊肉吃。每年冬天，许多四川人都会腌制腊肉，然后，在熏制后，它不仅可以保护腊肉不变质，而且还有一种特殊的烟熏味。腌制的腊肉经过熏制后可以有很长的保质期，甚至这样的腊肉可以吃一年也不会变质。熏腊肉可以洗净蒸熟吃，也可以和蒜苗、鱼腥草、花椒一起炒，都很好吃。

3.粑粑肉

粑粑肉，又名香丸，是四川省自贡市富顺县特有的传统汉族美食。它自古以来就在当地流传。每年元旦，家家户户都把粑粑肉作为节日餐桌的主菜。这是孩子们的最爱。可能其他地方的朋友会不熟悉，不过没关系，这道菜没有辣椒，所以不管你是东南西北还是西北的朋友，都很合你的口味，入口老少皆宜。

4.粉蒸肉

粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的 一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。粉蒸肉的口感：肉质软糯，香咸麻辣，开胃好吃。

冬季川菜筵席菜单二张，四十三品川味菜点

今日时值小雪，意味着中国部分地区要正南齐北地开始冷了，这里推荐两张冬季川菜席单，可供川菜餐厅的专业厨师，在设计传统川菜筵席时作为参考，也可供有条件的川味好吃嘴在家操练，两单共计菜点四十三品，其中包括九品川味小吃。

烧牛头方

【席单一】

九九式，冷菜九品、热菜九品、小吃五品，合二十三品。

冷菜（九品）：

怪味鸡片、姜汁舌掌、椒麻扇贝

水晶虾片、夫妻肺片、麻辣牛肉丝

灯影牛肉、芦笋鲍鱼、辣白菜卷

热菜（九品）：

鸡火鱼翅、鱼香蛋虾酥鸡、开水两包菜心

辣味三元牛头、口蘑珍珠全鸭、糖醋扇贝

家常海参牛筋、红松锅炸、菊花火锅

小吃（五品）：

红油水饺、宋嫂鱼羹面、小笼牛肉

蛋烘糕、荷叶饼

家常臊子海参

【席单二】

七九式，冷菜七品、热菜九品、小吃四品，合二十品。

冷菜（七品）：

怪味鸡片、凉拌鸭肝、叙府糟蛋

夫妻肺片、陈皮牛肉、辣白菜卷

姜汁菠菜

热菜（九品）：

家常臊子海参、豆渣鸭脯、群虾抢绣球

鱼香鸡糕、蟹肉油菜心、糖醋酥兔片

油丁干烧桂鱼、冰糖苕元、鸡豆花汤

小吃（四品）：

牛肉焦饼、红油抄手

家常牛肉臊子面、蛋烘糕

鸡豆花

席单说明：

上述两单由上世纪老一辈川菜名师陈松如设计，其中单一为规格较高的传统川味鱼翅席，今日烹制应符合时代要求，可将头菜“鸡火鱼翅”替换为“三鲜燕窝”或“清汤燕窝”等冬季燕窝菜式，也可改为其它同档次菜式，头菜更换后须适当调配热菜。单二是中高级的传统川味海参席。

两单菜品中既有传统川菜名菜，也有在当时作了改良和创新的菜式，里面的川味小吃品种都很有代表性，其风味亦很应季

四川九大碗主要有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九道菜。四川九大碗又叫坝坝宴、流水席、九个碗、九斗碗，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九个大菜而得名。

四川九大碗有哪些菜

成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要办宴席，请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。还有一个原因，是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”“九子登科”“天长地久”等说法。

“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。这样的宴席，“九大碗”是起码的标准。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。现今，眉山地区的“九大碗”多是20碗左右。

“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴，因其多摆席于农家院坝头，又称“坝坝宴”。坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。

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