发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。
营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%-2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。
发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害； 酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康
其一，跟乳糖含量有关系，鲜奶中的乳糖，经过益生菌发酵，会变成乳酸。由于我国居民，乳糖不耐受的比例比较高，吃鲜奶容易奶泻，影响营养吸收。酸奶乳糖含量很低，不存在这个问题，营养吸收自然更好一些。其二，酸牛奶是发酵奶，发酵的过程中，会引起蛋白质变性，使蛋白质更加利于人体吸收。
最后：我们引用牛奶，最主要的目的，是为了获取牛奶的中的钙质，从这个角度来说，如果没有乳糖不耐受的情况，鲜奶和酸奶的营养价值差别不大。另外，由于大部分的商品酸奶，都会额外添加糖类改善口感，因此热量要比鲜奶高，饮用时需注意。
面食里我做的最多的就是饺子和发面包子，我个人更喜欢发酵后蒸制的面食，这种面食对健康有更多的好处。因为谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对镁等元素吸收的一个重要因素。经发酵后，植酸可以被分解而含量下降，并产生容易吸收的游离磷元素，从而提高了肠道对无机元素的吸收和利用。
面粉发酵后，部分非必需氨基酸就转化为必需氨基酸，从而满足了人体对必需氨基酸的需求。
一般情况下，经发酵后这种氨基酸的总量可提高9.8%左右，发酵制成的面食中，B族维生素的含量也有所提高。
面条含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，容易被人体所吸收，能够改善贫血，增强免疫力，平衡营养的功效。长食面条能够养胃，因为面条有利于吸收，更易于消化，经煮沸后可以大大的减少肠胃疾病的发生。因此，面条称为养胃的第一食物。
再有就是面条还能增强免疫力，口感筋道的面条含有蛋白质特别丰富，能够补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分。
再有就是常吃面条能够改善贫血，促进人体气血运行。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
