蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由许多氨基酸串连而成并且有一定立体结构的化学物质。鸭的一切组织和体液都需要不断地利用蛋白质来形成、修补、增长和更新。可见蛋白质是鸭构成各种组织、维持正常代谢、生长、繁殖、生产各种产品和保持强壮体质等不可缺少的重要营养物质。
构成蛋白质的氨基酸有20多种，鸭体内不能合成、或合成的数量和速度不能满足需要，必须由饲料提供的氨基酸，称为必需氨基酸，它们是蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸和组氨酸，其中前8种为成年鸭所必需，后两种为生长鸭需要增加的氨基酸。饲料中蛋白质的营养价值取决于所含蛋白质数量和品质。蛋白质含量高，各种必需氨基酸比例恰当，蛋白质的营养价值就高，如优质鱼粉、肉粉等。而有些饲料（如玉米蛋白粉、菜籽饼、棉籽饼等）蛋白质含量虽高，但缺乏必需氨基酸，各氨基酸比例不平衡，鸭对这些饲料中所含蛋白质的消化率相对较低。因此，鸭日粮中各种必需氨基酸在数量和比例上应与鸭的特定需要相符，即供给与需要达到平衡，才能提高对饲料的利用率。通常在配制饲粮时，应选择多种饲料进行合理搭配，使不同饲料的氨基酸起到一种互补作用。或在日粮配制中有针对性地添加赖氨酸、蛋氨酸等，以补充饲料中的不足。
蛋白质是生命存在的形式，对人体的胚胎发育、器官和组织的生长是十分重要的，是各种细胞和体液的主要成分，约占人体重的20%。蛋白质也是人体热能的来源。动物性蛋白如人乳、牛乳、鱼、肉等因含有人体必需的氨基酸，营养价值高，故又称优质蛋白。植物性蛋白如米、麦、谷类、豆类等营养价值不如动物蛋白。
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