猪胰子的原料和配方比例_备孕

说起这黑色猪胰子，可以同白家馆子的肉丸子相媲美。在整整三十多年的时间里，每到冬天，几乎家家都用猪胰子，单位上发点过冬的保健品，也会首选猪胰子，因为猪胰子舒手，手上有老灰、有冻伤、或者裂了口子，那一定要用猪胰子洗手，具有消肿止痛、消炎灭菌、去油除污的功效，这话是一点都不夸张的。此人叫张昭明，应该是在当地颇有一点侠义心肠的人。他这一手做黑猪胰子的绝活，造福于冬天的人们，并且此人具有乐善心肠、经常救助乡里。因他离我家很近，所以我经常去找他玩，我去的时候，已经好几个跟我一般大的孩子在那里玩。晚上在那里玩，家长是放心的，他比我父亲大大十多岁，所以我叫他张大爷，他肚子里的故事真多，一会功夫就玩到了晚上九点多了，于是他催我们快回家，如若再不回家的话，家人就会出来叫了。平常放学后，我也会到他的店子里玩，看他制作猪胰子。我的印象中制作黑猪胰子的原料并不多，就是几种，其中最主要的是生猪胰子和火碱块，我家不远的地方有一个杀猪场，以前猪胰子是丢弃掉的，成了养狗人家喂狗的好饵食。后来知道能用做猪胰子，杀猪场的人也很爱给他留下，一只猪就能取出一大挂，为什么叫挂，因为这猪胰子长的都不规则，用麻线穿着可以提着走。杀猪场一天就有很多，他花很少的钱买来，就足够做猪胰子用。制作工艺大致分为这样的几步：一是摘猪胰子上的猪油，也好摘除，因为油是白色的，猪胰子是浅红色的，摘净后，用锋利的刀把猪胰子切成碎片，放到一个一米宽、两米长的石头案板上，用一个木头锤子敲打成桨；二是把火碱用铁锤子敲碎研细，再放到铁锅里炒，黄色的粉末炒成黑色后，再用细筛子筛，那火碱细得跟面一样，但是炒碱的过程中，我是要跑出屋外的，因为味儿太呛嗓子了，我看张大爷在炒碱时，虽戴着口罩，仍止不住的咳嗽，他六十多岁就去世了，我寻思着可能与炒碱有很大地关系；三是配料，做猪胰子的手艺主要集中在此地方，我看到他用秤称的，至于多少配比就不得而知了，然后再加些什么料其中好像有炼制的猪大油，其余我也不知道；四是把火碱和猪胰子桨和在一起，再用木锤子敲，直到敲匀为止，此时就像是一团黑泥巴，于是他就开始团丸子了，一个个团匀后，放在案板上，再用收集来的冰糕纸，一个个包起来，于是牌子叫八陡的黑猪胰子就制作完成了，每个有现在的乒乓球那么大，一毛钱一个。

这个没有什么原理，是大自然的力量，就像香蕉是甜的，桔子是酸的一样的道理，世间的万物都是一物克一物，猪胰子就是有去污的功能，它里面的成分就可以去掉污垢，这是最早人类发现的大自然的秘密，只是它比较原始，就像皂角一样也是有去污的功效的，现在科技这么发达，已经有很多的东西可以代替猪胰和皂角了，不是说猪胰和皂角就是好的皂，比如我们美容院的耐驰奥小耐团子内含韩国黑参日本富勒烯，清洁好，又不紧绷，洗后清爽还能滋养皮肤。比猪胰和皂角好太多了。

主料：猪腰子1500克

调料：酱油200克、白酒10克、白砂糖4克、盐15克、五香粉5克

制作步骤

1、将猪腰附着白色的油膏撕去，洗净后放入开水中片刻，取出去水用盆盛载，撒入盐1汤匙，拌匀腌约15分钟。

2、将老抽砂糖，五香粉及酒全部放入足够容纳10条猪腰的盛器中，搅拌调和，留用。

3、把腌透的猪腰逐条取出，沥去过多的水，然后放入味料盛器中，并将其遍沾味料，经过一夜的浸腌，另用细绳穿起，挂到竹竿上晾晒，约经三四日干透即成。

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