当你煮
龙虾时,你可以发现
泡沫,因为龙虾中的杂质出来了。买了活龙虾后,你可以直接把它放进盆里,加一点盐,倒几滴食用油,保持两三天不喂东西。这不仅能保持龙虾的活力,还能使它吐出沉淀物。虾煮熟后,表面会出现一层红色泡沫:这可能是虾青素。虾青素也叫虾红素,
是一种类胡萝卜素,是广泛分布于生物界的一种叶黄素颜色,存在于水生动物虾、蟹、鱼和绿藻及一种酵母中,呈暗红色。这可能是虾油。如果你买的虾不是很新鲜,或者你煮的时间太长,虾头里的油就会浮到表面。可能是虾煮熟后变红了,部分肉在水里煮坏了,形成红色泡沫。烹调前还要焯水,甲壳类十足动物,节肢动物门。分为三部分:头部、胸部和腹部。尾巴长,头部有两对长短触角,胸部有五对脚。狭长的腹部分为几个环节,每个环节都有一对辐射状的脚,用于游泳。生活在水中,有许多种食物。虾含有丰富的钙、蛋白质、矿物质等元素,在热水中煮沸时容易沉淀,这些沉淀物都漂浮在水面上的泡沫。煮沸后出现白色泡沫是一种正常现象。白色泡沫是一种杂质,称为犹太盐或钠。它是虾体内的盐或加在虾里的盐,是经过高温碱化状态产生的,所以不会影响食用。泡沫是因为血液和杂质。煮虾或肉时,先用冷水浸泡,洗净后用冷水煮。可以在市场上买一个细的蜘蛛,专门用来撇去泡沫,然后留下清汤。虾煮红了是因为它的虾仁含有丰富的红素,虾仁中含有丰富的蛋白质,在水中煮熟后有部分蛋白质进入水中,水温加热后可使凝固的蛋白质变性而产生絮状的泡沫,泡沫中要掺入虾仁红素形成橙色的泡沫。那是因为虾吐得泡沫所造成的。再一个原因是由于虾生长的水质不好,吐出来的泡沫就成了这个样子。
1,可以在煮虾之前先用盐水泡一下,再清洗;
2,用冷水煮,冷水下锅;
3,可以在市场上买细的笊篱,专门用来撇泡沫的,留下清汤就可以了这样煮出来的吓就不会有泡泡了。