宫宝鸡丁正宗做法_备孕

宫保鸡丁怎么做？

宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。

——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：

备料

主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。

辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

调味料：食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。

烹饪

将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。

葱、姜、蒜清洗干净切好，干辣椒剪段，黄瓜清洗干净切丁沥干备用。

找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。

热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。

锅留底油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黄瓜丁翻炒断生，然后倒入之前的鸡丁，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。

——花生米做法：花生米提前用水浸泡一下，然后冷锅冷油下花生，小火慢炸至金黄，加入少许盐和高度白酒即可。

——温馨提示：

鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉，别选冷冻的鸡胸肉，没有就用鸡腿肉。

鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。

喜欢吃口味丰富一点，可以再加点胡萝卜丁，先炒熟加进去即可。

喜欢吃重口味一点，可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。

不喜欢吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。

花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。

宫保的主要味道是川菜中的“糊辣”，咸鲜为主，略带酸甜才对，很多人硬生生的把它调成了“糖醋汁”，还成了现在网上菜谱主流，真是让人哭笑皆非。和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式—宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。

现在的餐厅是遍地开花，早已没有了地域之分，也把这道菜做的不伦不类，过酸过甜。说下我的料汁配比：（鸡肉250克的料汁）一品鲜，镇江香醋1勺，白糖1勺，盐，葱姜汁，料酒，胡椒粉，水淀粉。因地域差异，所以口味也不一样，酸甜苦辣咸的轻重程度自然不同。谁做菜谁知道，众口难调。所以倘若你不是饭店的大厨，那么尽可以按自己喜欢的口味去做。大概是一比一，现在做宫保鸡丁，为了提高出菜速度，都用宫保汁。

宫保鸡丁总是被脱口而出。后来听吃货专家说，真正的宫保鸡丁入口不能只是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜和微酸，再带上些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。宫爆鸡丁这道菜有好几个版本，根据地方的口味来调味，大众口味糖醋都是1:2调味，注意事项就是过油的时候鸡肉不能太过火了。

宫保鸡丁是小荔枝味不宜大酸大甜一大茶匙糖两大茶匙醋就差不多了不过最好糖调在汁儿里醋要最后放所谓出国三滴醋醋放早了没味道一般糖和醋的比例为三比二做糖醋菜肴时加少许盐给他来点基本味建议使用陈醋因为它味道比较纯厚不象一般的醋那样醋精太多有很冲的味道做出来得糖醋汁应酸甜适口以不糖醋汁不盖没主料为佳

1、鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、

干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、

盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

2、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；

干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

5、凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

7、将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。